O crespigno, comumente conhecido como crespigno das hortas, é uma planta herbácea espontânea comestível benéfico apreciado na cozinha cozida e crua em saladas mistas e como recheio de massas caseiras.
Características do Crespigno - Sonchus oleraceus
O crespigno, Sonchus oleraceus, é uma planta herbácea anual da família de Asteraceae (Compositae) espalhou-se espontaneamente em todos os locais não cultivados, ao longo de estradas urbanas e rurais, em jardins, campos e hortas de todas as regiões italianas.
É uma planta espontânea com uma robusta raiz comum resistente à erradicação, de fato, infiltra-se no solo até cerca de 20 cm de profundidade.
Lá parte aérea da bérberis, com cerca de 1 metro de altura, é composto por longos caules herbáceos ramificados de forma variada a partir do nível do solo.
A bateria são ocas, cilíndricas, de cor verde brilhante ou vermelho-púrpura e, como as da chicória comum, quando se partem ou são cortadas liberam um látex branco ligeiramente pegajoso, mas absolutamente inofensivo (lactarol).
O sai os basais são peciolados, moles e dispostos ao nível do solo para formar uma roseta espessa.
As folhas caulinarias, por outro lado, geralmente têm forma roncinata dividida em grandes lobos dentados cujos septos tocam a vistosa nervura central. As folhas em plena vegetação são verdes escuras.
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A flores, semelhantes às margaridas, reúnem-se em botões de flores nas pontas dos caules e apresentam uma corola composta por numerosas pétalas liguladas de cor amarelo claro nas pontas e amarelo dourado no centro.
As flores da bérberis florescem nas horas mais frescas da manhã e fecham à medida que os raios do sol ficam mais quentes com o passar das horas.
A polinização das flores ocorre graças aos insetos polinizadores, como as abelhas.
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A frutas são aquênios com pappus, oblongos e espinhosos. O pappus é séssil e consiste em cerdas simples.
Floração: a bérberis floresce no período primavera-verão, entre março e outubro.
Cultivo da bérberis
A bérberis é uma planta que pode ser facilmente cultivada no jardim e também em vasos, uma vez que não necessita de quaisquer cuidados. Cresce bem e desenvolve-se abundantemente à sombra e a pleno sol. Adapta-se a qualquer tipo de terreno e fica satisfeita com as chuvas e exceto nos meses de inverno está praticamente presente durante todo o ano.
Multiplicação de Crespigno
A planta se reproduz espontaneamente por sementes. Se pretende reproduzi-lo, basta recolher as sementes que amadurecem após a floração e colocá-las em qualquer tipo de solo e até mesmo numa área reservada da horta ou horta.
Partes utilizáveis do Crespigno e coleção
Todas as partes da planta Crespigno são comestíveis: raízes, caules e folhas.
A planta está disponível praticamente o ano todo, mas a melhor época para a colheita é a primavera, época em que é mais rica em ingredientes ativos, tecidos mais suculentos e um sabor decididamente mais doce.
A colheita é feita aparando os rebentos mais tenros com as mãos ou cortando toda a planta com uma faca afiada. O corte drástico não compromete a saúde da bérberis, pois em pouco tempo, como no corte da alface, ela rejeita todas as suas partes verdes.
Avisos: consuma a bérberis apenas se tiver certeza da espécie a que pertence. Recolha o espontâneo longe de locais movimentados como estradas urbanas, longe de áreas industriais e terrenos onde abundam resíduos de todos os tipos. Antes do consumo, as folhas e caules devem ser bem lavados várias vezes em água fria.
Variedade
Existem duas espécies de bérberis, ambas espontâneas e muito semelhantes entre si:
- a Crespigno Comum, Sonchus oleraceus, mais terno e doce;
- a Crepe espinhoso, Sonchus Asper, uma variedade com folhas verde-azuladas coriáceas e espinhosas, semelhantes às do cardo. Os caules levemente ramificados e as folhas, se cortadas, secretam um líquido leitoso.
Ambas as espécies são comestíveis e apreciadas pelo sabor adocicado das folhas e caules.
Uso alimentar
O Crespigno é uma planta espontânea rica em sais minerais como ferro, cálcio e fósforo, vitaminas e fibras. Devido ao alto teor de ômega 3, é um alimento adequado para o combate aos radicais livres, doenças cardiovasculares e para os vegetarianos é um substituto válido para os peixes.
Na cozinha, em quase todas as regiões italianas, o crespigno é amplamente utilizado tanto cru em saladas mistas quanto cozido em sopas ou como recheio de tortellini ou ravióli. As folhas cozidas são excelentes temperadas com azeite e limão e salteadas são um excelente acompanhamento para bovinos e suínos.
Em alguns países do sul da Itália, os caules ocos e mais grossos do crepe, depois de fervidos, são usados para o preparo de deliciosas omeletes e tortas rústicas.
No passado, as raízes do crespigno, torradas e moídas, eram usadas como substituto do café.
Calorias de Crespigno - Lactarol
As folhas cozidas ou cruas consumidas com um pouco de óleo e limão são de baixa caloria, na verdade 100 gramas fornecem apenas 100 calorias.
Propriedades terapêuticas da bérberis
Muitos são reconhecidos por esta planta herbácea propriedades terapêuticas: neutraliza os radicais livres; purifica o corpo promove diurese; neutraliza a formação de celulite; protege o fígado, estimula a formação de bile. É também um excelente remineralizante, pois fornece todos os sais minerais (macro e microelementos) essenciais para o crescimento e muito úteis para regular as atividades biológicas do corpo humano.
Na medicina popular, o crespigno era usado como cataplasma para o tratamento e cicatrização de feridas menores.
Curiosidade
A bérberis, como dente de leão, lampascione, alho selvagem, caccialepre, borragem, etc., é um planta alimurgica conhecido desde os tempos antigos e seu nome remonta a Teofrasto (século III e II aC).
O nome científico, Sonchus oleraceus, foi atribuído à planta de Charles Linnaeus o pai da taxonomia moderna dos seres vivos.
O crespigno é denominado por diferentes nomes, os mais comuns são: sonco, zangone, cicerbita, grespigno, lactarol, graspignolo.
Na Apúlia, o Crespigno é conhecido com o nome de Sivoni.
Além disso, apesar de ser uma erva daninha, a bérberis é considerada planta da sorte e como uma planta que o livra de problemas. Em alguns países, ainda hoje, ele é pendurado na soleira da porta em ocasiões específicas.
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