Preparação de espaguete com trufas Norcia
Arranje um Trufa negra norcia (se faltar, use enlatados) e lave bem com o auxílio de uma escova de dente para retirar a sujeira.
Seque, pique e rale bem. Em uma panela, despeje o azeite de oliva extra virgem e leve ao fogo baixo, evitando fritar.
Retire o recipiente do fogão e junte a trufa picada, mexendo cuidadosamente para obter um molho homogéneo.
Neste ponto, coloque a panela no fogo muito baixo, acrescente o alho ou a manteiga levemente amassada junto com o filé de anchova bem escorrido do óleo de preservação.
Mexa com um garfo tentando fazer a polpa do filé de anchova e adicione sal se necessário. Mantenha o molho ainda no fogão, evitando que ele ferva.
Retire o recipiente do fogo e em outra panela prepare a água para o macarrão.
Ferva o espaguete al dente e tempere-o com o molho que preparou, do qual retirou o alho. Decore o prato com algumas fatias finas de trufa preta e sirva imediatamente.
Outras receitas de trufas: tagliatelle de trufas, trufas de marsala, penne rigate com patê de trufas.
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