O chalota, nome científico Allium ascalonicum, é uma planta bulbosa da família de Liliaceae. Nativa da Ásia Central, onde a planta cresce em um estado rústico, especialmente gradualmente se espalhou para o Mediterrâneo oriental e para a Europa. Na Itália, esta planta de ciclo de dois anos é cultivada como cebola e alho em quase todas as regiões.
Chalota é uma planta perene cultivada anualmente para fins alimentares. O lâmpada tem uma forma arredondada alongada (fusiforme), de 2 a 3 cm de largura e com um peso médio de cerca de 25 gramas, é revestida externamente por uma túnica de consistência de papel e é composta ou formada por 2 a 3 cravos encerrados em um único invólucro e que são usados para a propagação vegetativa ou agâmica da chalota. A polpa é doce e perfumada, com sabor mais pronunciado e penetrante do que a cebola.
A parte aérea da planta é formada apenas por folhas verdes basais, lineares e pontiagudas com cerca de 30 cm de comprimento.
A inflorescência é em forma de guarda-chuva composta por flores muito pequenas e é muito semelhante
A sementes eles são pequenos e pretos.
Cultivo de chalota - Allium ascalonicum
- Exposição e clima: chalota é uma planta bastante rústica que adora lugares claros e ensolarados. Para o desenvolvimento das folhas necessita de um clima bastante frio, enquanto para o crescimento dos bolbos prefere um clima mais quente.
- Chão: prefere solos arenosos, bem dissolvidos, em média ricos em matéria orgânica e com pH entre 6 e 7,5. Solos excessivamente alcalinos ou ácidos causam graves desequilíbrios no desenvolvimento dos bulbos. Também não tolera solos muito argilosos e compactos, pois podem estar sujeitos à estagnação da água.
- Fertilização: a chalota aproveita fertilizantes orgânicos pobres em nitrogênio (N) e ricos em fósforo (P) e potássio (K). Em particular, um alto teor de potássio, além de estimular o crescimento dos bulbos, aumenta a resistência das plantas às doenças fúngicas, enquanto um alto teor de nitrogênio estimula excessivamente a produção de folhas em detrimento do desenvolvimento dos bulbos.
- Irrigação: como todas as outras plantas bulbosas, a chalota também não gosta de solo úmido, por isso a rega deve ser moderada, feita apenas se o clima for excessivamente seco e, de preferência, de manhã cedo. Em um solo embebido em água ou muito compacto, o risco de apodrecimento do bulbo aumenta consideravelmente.
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Multiplicação da chalota
A multiplicação da chalota realiza-se por semente e semeadura em separado de cravos saudáveis e vigorosos, escolhidos dos da colheita anterior,
Semeadura da chalota
Lá semeadura A difusão em todo o jardim deve ser feita na primavera, distribuindo as sementes no solo bem trabalhado a cerca de 1,5 cm de profundidade. Após a semeadura, o solo é compactado e regado em abundância. As sementes começam a germinar quando o solo atinge a temperatura de 18-30 ° C. Em condições ambientais ideais, a germinação das sementes leva pelo menos um mês. Quando as chalotas emergem do solo, elas devem ser deixadas para se fortalecer e então desbastadas a 15 cm uma da outra.
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Multiplicação da chalota pela divisão dos bulbos
os cravos são plantados separados uns dos outros, por isso, se forem vendidos em touceiras, devem ser divididos antecipadamente. A densidade ótima de plantio pode variar de acordo com a variedade e o ambiente de cultivo: os melhores resultados são obtidos enterrando alguns centímetros de bulbilhos com peso médio de 15-20 gramas alinhados em linha reta a uma distância de cerca de 10-15 centímetros um do outro, com linhas de 40-55 centímetros de distância (também dependendo dos meios mecânicos disponíveis para a sacha), com uma densidade total de 13-20 plantas / m2. Para o plantio, são necessários cerca de 25-40 kg por área, sendo que 1 kg de bulbos são aproximadamente 35-40 bulbos de calibre 25-30 mm. A ponta da lâmpada deve ser posicionada para cima, logo abaixo do nível do solo.
Se as chalotas plantadas no final do outono forem submetidas a um inverno longo e ameno, pode ocorrer um período de crescimento intermitente que aumenta o número de manchas vegetativas na superfície do bulbo. As chalotas plantadas na primavera, por outro lado, têm um crescimento mais uniforme e produzem bulbos maiores.
Plantar
A plantação da chalota como a da cebola realiza-se em épocas diferentes na primavera ou no outono, dependendo do clima da região, em solo bem trabalhado inclusive no ano anterior. Os bulbilhos são implantados com a ponta do ápice voltada para cima em orifícios com cerca de 4 cm de profundidade, afastados 15 cm nas fileiras e 20-30 cm entre as fileiras. As chalotas plantadas podem produzir mais manchas vegetativas na superfície do bulbo, enquanto as plantadas na primavera geralmente crescem mais uniformemente, produzindo também bulbos maiores.
Consanguinidade e rotação
O cultivo da chalota pode ser alternado com tomate, batata, pimentão e repolho e combinado com cenoura, chicória, alface ou outros tipos de saladas.
Colheita de chalota
A colheita dos bulbos geralmente é feita durante as fases da lua minguante e em momentos diferentes com base no uso pretendido, geralmente cinco a seis meses após a semeadura. Eles são erradicados do solo quando as folhas estão completamente amareladas e o solo está seco. Eles são deixados para secar ao sol diretamente no solo. Para o consumo in natura, podem ser colhidos por etapas, enquanto se destinam a ser armazenados em meados de julho.
armazenar
Os bulbos de chalota, uma vez retirados do solo, devem ser colhidos em cachos e mantidos por meses (7-9) em local fresco e seco, longe do calor e da umidade. Na geladeira, uma vez descascados, no entanto, podem ser mantidos por no máximo 2 a 3 dias fechados em uma caixa ou envoltos em filme plástico para preservar o aroma e evitar que outros alimentos absorvam o odor.
Pragas e doenças da chalota
Chalotas são suscetíveis a doenças fúngicas ou criptogâmicas, de fato, como outras plantas bulbosas, elas temem a podridão das raízes, o bolor cinzento (Botrytis cinerea), o oídio ou oídio e o oídio. Entre os parasitas animais, está sujeito a ataques da mosca da cebola, as larvas dos tripes. Entre as doenças bacterianas, seu verdadeiro inimigo é a Xanthomonas, microrganismo que causa manchas e lesões nas folhas que secam rapidamente e a planta morre.
Curas e tratamentos
Chalotas como cebola e alho requerem remoção periódica de ervas daninhas, pois competem com as ervas daninhas. Em regiões onde as geadas noturnas são freqüentes, é aconselhável proteger os bulbos com palha, enquanto em regiões especialmente úmidas ou chuvosas é aconselhável deixar os bulbos soltos cerca da metade de sua extensão para evitar o risco de apodrecimento.
Usos
Os bulbos de chalota são usados na cozinha para dar sabor a saladas, sopas, para preparar primeiros e segundos pratos, tortas rústicas ou para fazer o molho Béarnaise Bordeaux. Mesmo as folhas mais novas e tenras podem ser usadas para dar sabor a vários pratos, como substituto da cebolinha, para dar sabor aos queijos frescos, doces e picantes.
Devido ao seu aroma, os bolbos são muito utilizados na cozinha francesa, especialmente para acompanhar as conchas ou coquilles Saint-Jacques, ostras e os peixes.
Calorias
Chalota é um alimento de baixa caloria, na verdade 100 gramas fornecem apenas 72 Calorias.
Variedades de chalotas
Além da chalota comum, Allium ascalonicum, também chamada de chalota, existem outras variedades de chalotas que se distinguem entre si pela cor das bainhas externas (verde arroxeado, vermelho, marrom avermelhado, vermelho rosado, roxo, amarelo, cinza e branco) por sua forma (esférica, arredondada e alongada) e seu sabor.
- Jersey Shallot, variedade que dá origem a um bolbo curto e inchado cujo envelope de papel de cor rosada cobre a polpa nervurada com um sabor ligeiramente picante. Cultivado em Emilia Romagna.
- Griselle ou Grisor, a chalota cinza ou comum, pequena com forma alongada, pele cinza, cabeça roxa, polpa firme e picante.
Cebolinha com coxa de frango, de formato alongado e casca dourada como a da cebola ruiva. - Chalota romana, IGP variedade com raízes longas, formato de frasco alongado, casca dourada. É cultivada desde o início do século XX nas áreas entre Faenza, Forlì e Imola.
- Chalota francesa, échalote, uma variedade marrom-avermelhada com forma ligeiramente alongada.
Galeria de fotos Chalotas e cebolas
