O que é alcachofra de Jerusalém e é comestível? Quais são suas propriedades e contra-indicações? Quantas calorias e quais valores nutricionais têm a alcachofra de Jerusalém ou a pêra de barro? É possível comer alcachofra de Jerusalém durante a gravidez, repouso, diabetes ou doença celíaca?
A Alcachofra de jerusalem são tubérculos semelhantes aos da batata comestíveis, ricos em propriedades benéficas para o bem-estar do corpo e são ideais para uma alimentação saudável e natural.
Propriedades das alcachofras de Jerusalém
Alcachofras de Jerusalém são tubérculos também conhecidos como Batatas americanas, peras de terra ou Alcachofra de jerusalem, com pele arroxeada, considerados suplementos alimentares extraordinários para todas as dietas, desde as de crianças às de idosos, desde as dietas de diabéticos às de emagrecimento.
Além de conterem vitaminas A, C, vitaminas B, ferro, potássio, aminoácidos essenciais (asparagina e arginina), são sobretudo uma excelente fonte de inulina, um polissacarídeo de baixa caloria que é metabolizado pelo fígado sem ser dividido em glicose.
Precisamente em relação à riqueza de inulina, uma fibra solúvel extraordinária formada por cadeias de frutose, alcachofras de Jerusalém são reconhecidas a seguir propriedades fitoterápicas:
- facilita a digestão; por isso também é indicado na alimentação de crianças, idosos e quem sofre de gota por não conter proteínas;
- reduz a formação de gases intestinais e inchaço abdominal; na verdade, não é por acaso que muitos produtos à base de fermentos lácticos também contêm inulina;
- exerce um leve efeito laxante e ao mesmo tempo favorece o reequilíbrio da flora intestinal, pois reduz a densidade de bactérias nocivas;
- tem efeito regularizador nos casos de constipação;
- reduz a concentração de colesterol e triglicerídeos;
- promove a absorção de cálcio, magnésio e ferro;
- estimula a secreção de leite em mães que amamentam;
- torna o cabelo mais forte e saudável;
- neutraliza a retenção de água e o aparecimento de celulite.
Alcachofra de Jerusalém, inulina e dietas
A inulina é uma fibra solúvel que não pode ser digerida pelas enzimas humanas, por isso não é digerida no estômago, mas no cólon graças à microbiota intestinal.
Isso resulta em uma menor absorção dos elementos da alcachofra de Jerusalém e, portanto, em uma ingestão calórica limitada.
É um alimento muito utilizado em dietas, pois permite emagrecer e reduzir a gordura abdominal, graças à baixa ingestão calórica e à capacidade de lhe proporcionar uma sensação de saciedade.
Contra-indicações de alcachofra de Jerusalém
A hipersensibilidade à inulina foi verificada. Nestes casos, ocorre inchaço e vibração do estômago.
Em qualquer caso, uma ingestão de mais de 200 gramas por dia para adultos e 100 gramas para crianças não deve ser excedida.
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Calorias e valores nutricionais da alcachofra de Jerusalém
100 g de alcachofra de Jerusalém fornecem cerca de 70 calorias, 2 g de proteínas, 18 g de carboidratos, 1,6 g de fibra.
Também é rico em inulina, contida em quantidades maiores da metade de seu peso.
Alcachofras de Jerusalém e diabéticos
É também chamada de batata diaética; na verdade, é o substituto das batatas, pois não causa aumento de açúcar no sangue em indivíduos diabéticos: ao contrário das batatas que têm amido, as alcachofras de Jerusalém têm inulina.
Alcachofra de Jerusalém e doença celíaca
É um alimento adequado para celíacos. A farinha Topinambour está disponível no mercado.
Alcachofra de Jerusalém na gravidez e lactação
É um alimento indicado para celíacos e no mercado encontra-se a farinha de alcachofra de Jerusalém, um ingrediente útil para ser utilizado na cozinha em vez da farinha de batata.
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Usos e consumo de alcachofras de Jerusalém
As flores de alcachofra de Jerusalém exalam odores que são mal tolerados pelas moscas.
Os tubérculos podem ser facilmente cultivados no jardim e também em vasos.
Receitas com alcachofra de Jerusalém
Eles são colhidos no outono e podem ser consumidos em várias receitas, em vez de batatas. São comestíveis crus ou cozidos em saladas, cozidos em sopas ou fritos.
- Frango e Alcachofra de Jerusalém
- Creme de Alcachofra de Jerusalém e Batatas
- Sopa de mexilhão e alcachofra de Jerusalém
- Sopa maitake
