O Raiz-forte, conhecido como raiz-forte, raiz-forte ou ramolaccio, é uma verdura de inverno muito antiga e fácil de cultivar em campos muito grandes, na horta e até em vasos muito fundos.
Características gerais do Horseradish - Armoracia rusticana
Rábano, nome científico Armoracia rusticana, é uma planta herbácea perene da família dos Crucíferas, nativa da Europa Central e Oriental, cultivada principalmente na América do Norte e na Ásia para o consumo alimentar de suas raízes balsâmicas rizomatosas com sabor adocicado e picante.
A parte subterrânea da planta de raiz-forte é uma raiz principal grande, carnudo e crocante, de cor branca que em pleno desenvolvimento atinge entre 40 e 60 centímetros de comprimento. A raiz do rábano é a parte mais apreciada da planta pelo seu característico sabor doce e ao mesmo tempo ligeiramente picante.
Lá parte aérea de raiz forte, após 2 anos de vida, é um arbusto grosso formado por folhas com até 70 cm de comprimento.
O sai os basais são grandes, têm forma oval-oblonga e margens serrilhadas, enquanto os apicais são muito menores e ligeiramente dentados. durante o período de floração, entre as folhas verdes brilhantes, aparecem longos caules cilíndricos e coriáceos, com numerosas flores pequenas reunidas em inflorescências racêmicas.
A flores do rábano, como muitas outras plantas da mesma família, têm a corola formada por pequenas pétalas brancas e longos estames amarelos.
A frutas, como nas outras variedades de crucíferas, são vagens compridas, achatadas e esmagadas, contendo numerosas vagens pequenas. sementes de cor escura.
Rábano em flor: a planta floresce no período primavera-verão.
Cultivo de raiz forte
- Exposição: a planta de raiz-forte, embora se desenvolva muito bem em áreas parcialmente sombreadas, prefere pleno sol, especialmente nas regiões do norte. Ela adora o clima ameno, mas também tolera o frio.
- Chão: para poder produzir raízes principais lineares, o solo de cultivo deve ser bem trabalhado, solto, macio e sobretudo bem drenado. Em solo compacto, pedregoso ou argiloso, o rábano produz raízes deformadas e rachadas. Solo úmido é necessário apenas em períodos de calor seco para evitar o ataque de besouros irritantes que atacam as folhas e causam sérios danos à cultura.
- Rega: no período inverno-primavera, a raiz-forte fica satisfeita com as chuvas, enquanto no verão deve ser irrigada com freqüência no início da manhã ou após o pôr do sol para evitar a perda excessiva de água pelas folhas nas horas mais quentes do dia. Ao regar as plantas, tome cuidado para não molhar as folhas ou que a água fique estagnada no solo.
- Fertilização: mesmo que não exija um solo rico em nitrogênio, é uma boa prática enterrar fertilizante orgânico ou composto no solo de cultivo, para garantir todos os nutrientes necessários para o crescimento das raízes. Uma ingestão excessiva de fertilizantes de nitrogênio causa rachaduras nas raízes.
Cultivo de raiz forte em vasos
Se pretende cultivar este particular também em varanda ou terraço, convém especificar que o vaso deve ser profundo e largo para favorecer o desenvolvimento normal da raiz e das folhas; o solo deve ser fértil e solto; para garantir o escoamento da água da irrigação, é aconselhável colocar uma camada de dreno no fundo do vaso.
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Multiplicação de rábano - Armoracia rusticana
A raiz-forte se reproduz por sementes na primavera e mais facilmente por divisão dos tufos ou rizoma no período outono-inverno.
A divisão do rizoma é praticada retirando porções da raiz que emitiram pequenos botões. Os pedaços do rizoma são enterrados em substrato solto, macio e bem drenado.
Semeadura de raiz forte
A época mais adequada para a semeadura é o final da primavera ou quando o perigo das geadas noturnas é definitivamente evitado. Para obter colheitas de raiz-forte durante quase todo o ano, a semeadura pode ser feita gradativamente a cada 15-20 dias, dada a alta e muito baixa capacidade de germinação das sementes que irão emitir as primeiras folhas após 7 dias em qualquer estação.
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As sementes são colocadas em covas com cerca de 10 cm de profundidade, afastadas 25 cm nas filas e 50 cm entre as filas, para garantir o espaço necessário para o desenvolvimento das folhas que podem formar tufos com até 70 -80 cm de altura.
Se a semeadura for feita a lanço, as mudas de raiz-forte devem ser desbastadas: as mais vigorosas são transplantadas ao mesmo tempo no solo ou mesmo em vasos, enquanto as mais frágeis devem ser eliminadas.
Nas regiões do norte da Itália, a semeadura é normalmente realizada em canteiro protegido, utilizando recipientes alveolares e solo específico. O canteiro é colocado em local aquecido para facilitar a germinação das sementes e, assim que as condições climáticas se tornam favoráveis, as novas mudas são reabastecidas.
Plantar ou plantar
As mudas de raiz-forte devem ser plantadas permanentemente na primavera a uma distância de 50-60 cm entre as linhas e pelo menos 30 cm entre uma planta e outra.
Colheita de raiz forte
A colheita das raízes da raiz-forte é realizada no outono, antes das geadas noturnas e a partir do segundo ano após o plantio. Se a colheita for antecipada, as raízes comestíveis da raiz-forte serão menores, menos suculentas e menos fortes e de sabor picante.
Preservação de raiz forte
Após a colheita, as raízes ou rizomas da raiz-forte são comidos frescos dentro de uma semana e para evitar que percam turgor e crocância devem ser embrulhados, uma vez limpos das folhas e do solo, em panos úmidos e armazenados em local fresco e escuro ou colocar as raízes em uma caixa e alterná-las com camadas de palha.
Para conservar o rábano por mais tempo, pode-se também congelar no freezer: depois de lavar bem as raízes, elas secam e fecham em sacos de comida. O uso mais famoso da raiz-forte diz respeito à preparação do molho de raiz-forte, um molho de sabor muito intenso, ideal tanto para carnes cozidas como assadas.
Consanguinidade com raiz-forte
O rabanete ou raiz-forte é muito exigente em nutrientes e geralmente é cultivado em parcelas limitadas, sem associações com outras plantas, mesmo que possa preceder ou seguir com segurança as plantações de vegetais mais comuns. Se pretende iniciar o cultivo em terras onde existem outras culturas, é bom saber que beneficia da associação com alcachofras, beterrabas, nabos, cenouras, aipo, escarola, espinafre, feijão, favas, melão, salsa, ervilha e tomates. Se se deseja obter um produto com um sabor menos picante, deve-se combinar principalmente com folhas de alface.
Consanguinidade deve ser evitada
A raiz-forte não deve ser cultivada perto de abobrinha, batata, brócolis, repolho e cerefólio.
Pragas e doenças de raiz-forte ou raiz-forte
É uma planta bastante rústica, pouco suscetível a doenças fúngicas, mesmo que tema o apodrecimento das raízes e o mofo branco. Entre os parasitas animais, porém, as folhas jovens são atacadas por pulgões, por alguns insetos como a áltica. a grillotalpa, a mosca branca, a noturna e, por último, os tenros rebentos são vítimas de caracóis e lesmas.
Curas e tratamentos
Para se desenvolver da melhor forma, o rábano requer práticas de manutenção cíclicas frequentes, como:
- a eliminação das ervas daninhas, para evitar que subtraiam os nutrientes necessários ao alargamento das raízes;
- cobertura morta com palha quando as condições climáticas são adversas, como no caso de geadas e neve;
- proteção e controle de parasitas e animais terrestres com armadilhas hormonais, com base no uso de cerveja de barreiras na base da cabeça feitas com cinza, farinha de milho ou casca de ovo triturada.
- rega moderada e mais frequente quando o clima é muito quente e seco para evitar ataques de áltica.
Variedade de rabanete - raiz-forte
Entre as muitas variedades italianas e estrangeiras, as mais conhecidas são: a branca da Rússia, a Rosa da China, a Münchner Bier, a branca de Strasbourg, a preta redonda no inverno e também a branca redonda no verão, algumas com mais picante, outros com um sabor decididamente mais delicado.
Usos de raiz forte
Todas as partes do rábano são comestíveis.
As folhas colhidas ainda macias podem ser comidas cruas em saladas mistas, enquanto as mais curtidas podem ser salteadas em uma frigideira com alho, óleo e pimenta, ou com outros vegetais para preparar sopas excelentes e novamente como recheio de tortas saborosas.
As raízes mestras semelhantes à cenoura são as partes mais utilizadas e apreciadas da raiz-forte para fins alimentares, especialmente para a criação de um molho picante, molho de raiz-forte, obtido a partir de raiz-forte com adição de vinagre e pão (pão ralado ou miolo) excelente para acompanhar pratos de carne, peixe ou vegetais.
A raiz-forte pode ser comida ralada crua ou fatiada em juliana.
Em algumas regiões da Itália, a raiz fresca é ralada e usada para preparar um molho picante e levemente acre servido com carnes cozidas, salgadinhos e grelhados mistos.
Na cozinha lucaniana, a raiz de rábano ralada e cozida é utilizada para a preparação de uma omelete característica famosa com o nome de rafanata de Matera.
O rábano também tem fortes propriedades medicinais conhecidas desde os tempos antigos.
Curiosidade
A raiz-forte possui vários nomes comuns que variam de país para país: ramolaccio, rorippa rusticana, raiz-forte alemã, raiz-forte. De acordo com as antigas tradições folclóricas alemãs e italianas, a raiz-forte é a planta que torna os olhos cada vez mais brilhantes, pois ralar os faz lacrimejar.
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