Quais são os componentes e propriedades benéficas da mostarda? Como as folhas e sementes podem ser utilizadas para fins medicinais e alimentares? Quais são os usos da mostarda na agricultura? Quais são as contra-indicações e para quem não é recomendado?
Lá mostarda é uma planta aromática nativa da Ásia, herbácea anual ou bienal da família de Brassicaceae usado para o dele propriedades benéficas no campo medicinal, como condimento alimentar, na agricultura, na horta e no jardim como adubo verde e também como repelente natural contra parasitas do solo.
Existem várias espécies de plantas de mostarda semelhantes entre si em seu hábito, flores e folhas, mas que diferem substancialmente no tamanho e na cor das sementes:
- lá Mostarda branca, Brassica alba ou Sinapis alba, uma planta herbácea que produz sementes esféricas brancas;
- lá Mostarda preta ou Brassica nigra, também da família das Cruciferae ou Brassicaceae, que produz vagens ou siliques contendo sementes quase esféricas de cor marrom-avermelhada, mais ou menos escuras muito picantes
- Lá Mostarda indiana ou Brassica juncea, erva anual que produz inflorescências racêmicas formadas por numerosas flores amarelas e pequenas sementes de sabor azedo e picante.
Componentes da planta de mostarda
O sai da planta da mostarda são uma excelente fonte de vitaminas A, K e C, de minerais como zinco, selênio, cálcio, magnésio e ferro, todos muito úteis no combate à artrite, osteoporose, anemia, asma e doenças cardiovasculares. As folhas das diferentes variedades de mostarda também contêm compostos chamados ditioletioni (ditioletionas), substâncias quimiopreventivas com fortes propriedades anticâncer que são eficazes e úteis na prevenção de câncer de mama, pulmão, cólon, próstata, trato urinário e ovário.
A sementes mostardas grandes ou pequenas claras ou escuras, ricas em cálcio (Ca) e fósforo (P), em boas quantidades, em magnésio, sódio, potássio, selênio, zinco e cobre e vitaminas C, K, E e vitaminas do grupo B (B1, B2 e B3) têm sabor e sabor azedo e mais ou menos picante do que na raiz-forte, devido a dois tipos diferentes de glicosídeos: a sinagrina da mostarda preta é responsável pelo sabor pungente e a sinalbin é responsável por o sabor picante da mostarda branca. Todas as sementes de mostarda contêm um óleo rico em ômega 3.
Propriedades da mostarda
A mostarda tem várias propriedades:
- estimula a circulação sanguínea e, portanto, promove a oxigenação de células, tecidos e órgãos e a eliminação de toxinas;
- purifica o corpo de substâncias tóxicas, promovendo sua eliminação;
- estimula a digestão;
- promove o apetite em casos de falta de apetite obstinada;
- executa uma ação purgativa e laxante suave;
- promove a produção de HDL, o colesterol bom e neutraliza a produção de LDL, o colesterol ruim;
- neutraliza e combate o reumatismo e a artrite;
- protege o coração ao estabilizar os batimentos cardíacos em caso de arritmias;
- neutraliza a aterosclerose graças à presença de sementes ômega 3;
- modula o açúcar no sangue: o óleo de semente de mostarda ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue baixos;
- atua como um poderoso antiinflamatório em doenças do aparelho respiratório, cavidade oral e como supressor natural da tosse;
- desempenha intensa função analgésica em caso de dores musculares e neuralgia.
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Como usar mostarda?
A mostarda é uma planta aromática muito antiga, utilizada na alimentação, na medicina, na jardinagem, como pesticida natural, adubo verde e também forragem.
Usos da mostarda em fitoterapia e medicina
Na fitoterapia, as folhas e sementes são utilizadas para prevenir e tratar inúmeras patologias menores.
O consumo de folhas frescas e tenras é recomendado, por exemplo, como alimento desintoxicante e antiinflamatório para as vias biliares e como tônico para o fígado.
O compressas é cataplasmas com sementes de mostarda quentes, são um excelente remédio para combater as dores de reumatismo, asma e afecções brônquicas. Para esfregar em áreas afetadas por neuralgia e reumatismo, as áreas doloridas são tratadas com um pacote preparado pela mistura de farinha de semente de mostarda, gel de aloe vera e água. Uma pomada analgésica obtida pela mistura de farinha de semente de mostarda e óleo de linhaça é eficaz contra dores musculares e neuralgia.
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Misturas de sementes de mostarda preta com mel são ótimas como sedativos naturais contra tosse oleosa.
No caso de resfriados e dores de garganta, gargarejos preparados com a dissolução de 1 pitada de mostarda em pó e 1 colher de chá de suco de limão em um copo de água quente são eficazes.
Wraps sementes de mostarda quente são eficazes no tratamento de doenças respiratórias e asma; basta moê-los, colocá-los embrulhados em um pano quente e colocá-los no peito por 15-20 minutos para ver os benefícios e encontrar os benefícios.
O óleo de semente de mostarda desintoxica e ajuda a manter baixos os níveis de açúcar no sangue.
UMA decocção de sementes de gergelim ajuda a purificar o corpo de toxinas acumuladas e também é eficaz na redução dos efeitos colaterais do álcool e do abuso de substâncias tóxicas.
Você usa mostarda na cozinha
Na cozinha, todas as partes da planta são utilizadas:
as folhas, de todas as variedades, podem ser consumidas frescas em saladas, ou salteadas com alho, azeite e malagueta, fervidas em sopas ou para preparar saborosas omeletes ou para acompanhar com ricota e queijo como recheio de tortas saborosas.
As sementes são utilizadas no preparo de excelentes molhos para acompanhar pratos de carnes e aves, para rechear sanduíches com hambúrgueres e salsichas típicas da culinária francesa, inglesa, asiática, mexicana e americana. Freqüentemente, as sementes mais escuras e duras são usadas para dar sabor às conservas no vinagre e no óleo.
Também a partir das sementes é produzido o mundialmente famoso molho de mostarda, um molho cremoso que se obtém misturando a farinha de mostarda com vinagre, óleo e açúcar.
Na Itália, nas regiões do norte e na Toscana, os grãos de mostarda são usados no preparo da famosa mostarda, um molho picante com frutas cristalizadas e essência de mostarda que se combina com carnes cozidas e carnes em geral, ou com queijos.
No Japão e na Coréia, as sementes colhidas de mostarda preta, mostarda branca e mostarda indiana são moídas para a produção de karashi, um molho muito picante usado como condimento que se consumido em doses excessivas causa forte rasgo.
Contra-indicações de mostarda
O uso prolongado de mostarda, devido às suas propriedades estimulantes gastrointestinais, não é recomendado se você sofre de úlcera e gastrite. A presença de aglutinina, encontrada principalmente em sementes de mostarda, pode causar alergias alimentares. As sementes de mostarda também contêm glicosídeos que, quando misturados com água ou saliva, liberam o sinapina, um alcalóide que, após o uso indiscriminado de sementes de mostarda, pode causar até graves problemas gastrointestinais.
Além disso, o uso externo prolongado pode causar inflamação da pele, inchaço e bolhas.
A mostarda não é desaconselhada em gravidez, desde que a quantidade consumida seja muito limitada para evitar azia incômoda. Um consumo imoderado pode levar a um aborto espontâneo por isso é sempre aconselhável consultar o seu médico.
Sobre a mostarda durante o período de amamentação não há advertências específicas, exceto para o sabor específico dado ao leite e para evitar possíveis cólicas gasosas do bebê.
Outros usos da mostarda
A mostarda selvagem ou Sinapis arvensis e outras variedades, além de serem cultivadas para a produção de sementes, também são utilizadas em muitas associações de horticultura, na agricultura orgânica como adubo verde, como pesticida natural contra nematóides e insetos que vivem ou hibernam no solo e como forragem para animais.
Calorias de mostarda
O molho de mostarda é um alimento de baixa caloria; na verdade, 100 gramas fornecem apenas 70 calorias.
Informações úteis sobre o cultivo em campo aberto e em vado da Mostarda - Sinapis arvensis.
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