Preparação de risoto com favas frescas
Para a preparação deste risoto delicado e requintado necessita de favas frescas de tamanho médio e cebolas baby.
Primeiro, prepare um caldo de legumes leve e adicione sal no ponto certo. Quando cozido, coar, colocar de volta na panela e depois em fogo baixo.
Coloque na superfície de trabalho todos os ingredientes exigidos pela receita: favas, azeite, cebola, queijo parmesão ralado, sal.
Leve a água para ferver em uma panela.
Entretanto, descasque as favas e, assim que a água ferver, coloque as favas e deixe-as escaldar durante alguns minutos, tempo suficiente para a casca que as rodeia inchar.
Escorra e descasque-os vivos. Se os grãos forem pequenos e macios, você pode evitar essa etapa enfadonha.
Limpe a cebola: retire as folhas externas e corte-as em fatias finas.
Pegue uma panela antiaderente, despeje o óleo, acrescente a cebola picada e doure em fogo baixo.
Adicione o feijão, deixe dourar por alguns minutos.
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Salpique tudo com uma concha de caldo fervente, mexa, tampe e cozinhe por 10 minutos.
Despeje o arroz na cebola e no molho de fava, misture vigorosamente, torrar por alguns minutos.
Regue com o vinho branco e, após deixar evaporar alguns minutos (mexendo sempre), com a ajuda da concha, comece a incorporar o caldo de legumes para cobrir o arroz.
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Misture o arroz com movimentos decisivos para facilitar a liberação dos amidos úteis para a formação de um creme agradável.
Continue esse processo por cerca de 15 minutos, mexendo e continuando a regar com o caldo assim que o arroz parecer muito seco.
Antes de terminar o tempo de cozedura, junte o queijo parmesão ralado, algumas rodelas finas, uma noz de manteiga, misture, saboreie e se necessário tempere com sal.
Depois de cozido, desligue o fogo, deixe o risoto descansar com a tampa fechada por alguns minutos.
Sirva o risoto, decore com um pouco de feijão e uma pitada de queijo parmesão.
Conselho
Para um sabor um pouco mais forte e para obter um risoto mais colorido, pode-se misturá-lo com um pouco de açafrão diluído no caldo e substituir o Parmesão por pecorino romano ou da Sardenha.
O vinho perfeito para acompanhar risoto com favas deve ser um vinho tinto ou branco de 1-2 anos, desde que seja leve na estrutura e delicado no sabor.
Informações úteis sobre favas
A fava é uma hortaliça fácil de cultivar, apreciada na agricultura como adubo verde e como pesticida natural. Na verdade, eles são usados para enriquecer o solo com nitrogênio e também para remover parasitas de outras culturas.
O feijão é rico em fibras, vitaminas, sais minerais e entre as leguminosas são os mais ricos em ferro, principalmente se consumido seco.
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Calorias de Feijão
A ingestão calórica varia de acordo com a forma como são consumidos: se são frescos, têm maior teor de água, fornecem apenas 50 kcal por 100 gramas, enquanto se são secos, as calorias dobram, cerca de 95 kcal por 100 g.
Curiosidade
Os franceses usam farinha obtida da moagem de favas secas junto com outros tipos de farinha para preparar suas famosas baguetes.
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