Preparação de risoto com alcachofra
Para preparar este risoto delicado, diurético e até ligeiramente laxante, compre algumas belas alcachofras tenras e possivelmente da agricultura biológica.
Coloque todos os ingredientes na superfície de trabalho e prepare primeiro o caldo de legumes como sempre faz, você precisará dele para preparar o risoto. Alternativamente, se o tempo disponível for curto, você também pode preparar o caldo com o já pronto.
Lave e descasque i alcachofras até as folhas mais tenras.
Corte-os o mais finamente possível e coloque-os em água acidulada com limão para evitar que enegrecem.
Limpe os caules e desfaça-os na água com as alcachofras.
Numa panela coloque as alcachofras, acrescente o azeite, um dente de alho fatiado e a salsa picada, acrescente sal a gosto e cozinhe com a tampa em fogo médio. Se necessário, adicione meio copo de caldo de legumes.
Quando as alcachofras estiverem bem cozidas, bata uma parte delas até obter um creme espesso e aveludado.
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Neste ponto, pegue a cebola (ou a chalota), navegue e corte em fatias.
Pegue uma panela ou frigideira antiaderente; Deite o azeite virgem extra, junte a cebola picada e leve ao lume bem brando.
Despeje as rodelas de alcachofra e o creme de leite no teto de cebola, mexa e cozinhe por alguns minutos, sempre em fogo baixo.
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Despeje o arroz no creme de alcachofra, bata e tosta e depois bata com o vinho branco.
Agora só falta cozinhar o arroz: acrescente o caldo de legumes à concha e mexa até a completa absorção. Tempere com sal.
Proceda da mesma forma até que o arroz esteja cozido al dente. Quando cozido, adicione a noz de manteiga, as fatias e o queijo parmesão ralado, misture bem com uma colher de pau. Desligue o fogo, deixe descansar por 2-3 minutos e depois sirva o risoto.
Enfeite o risoto de alcachofra com uma pitada de queijo parmesão e salsa fresca picada e sirva quente.
Conselho
Para obter um risoto de alcachofra mais rico, você pode adicionar cubos de bacon ou speck. Se as alcachofras salteadas que você preparou forem abundantes, coloque em um frasco ou recipiente hermético e guarde no congelador. Basta retirar algumas horas antes e preparar outro risoto, temperar o macarrão ou utilizá-lo como recheio de pizza rústica.
Curiosidades sobre alcachofras
A alcachofra pertence à família de Asteracee o mesmo que Gérbera, margarida comum, camomila, etc., cultivada em toda a Itália e em outros países, tanto para fins alimentares como medicinais, devido à riqueza de sais minerais e vitaminas.
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