Preparação da sopa de peixe
A sopa de peixe é um prato de tradição culinária milenar que pode ser servido ao almoço ou ao jantar como prato único.
Compre primeiro uma mistura de peixes para a sopa: cavala, tainha, camarão, lula, choco, polvo, cacos ou galinhas marinhas, mexilhões, amêijoas, camarões mantis e camarões.
Coloque as amêijoas para purgar em água fria com sal.
Enquanto isso, limpe os mexilhões. Remova os filamentos e raspe bem as válvulas. Enxágue várias vezes em água fria, escorra e despeje em uma panela.
Adicione meio copo de água, cubra com uma tampa e deixe abrir em fogo médio. Assim que as cascas dos mexilhões se abrirem, desligue o fogo e retire as fechadas.
Filtre o líquido do cozimento usando uma peneira de malha fina.
Passe para a limpeza dos peixes. Estripar o peixe, remover as barbatanas dorsal, lateral e ventral. Enxágüe em água fria corrente e deixe escorrer bem.
Limpe a lula e o polvo bebê ou polvo bebê. Corte as lulas em rodelas, coloque numa peneira, enxágue e deixe escorrer.
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Lave as folhas de louro e seque-as com um pano limpo ou papel-toalha.
Limpe a cebola. Remova as folhas externas danificadas e as mais coriáceas e pique-as finamente. Descasque o alho e amasse na superfície de trabalho.
Pegue uma frigideira grande antiaderente, despeje o azeite, a cebola picada, o alho e um pouco de pimenta.
Coloque a panela no fogão a gás e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
Adicione o purê de tomate e a folha de louro e deixe ferver por alguns minutos.
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Cozinhando sopa de peixe
Nesta altura junte os peixes que necessitem de mais tempo de cozedura (choco, camarão mantis, polvo bebé, cacos ou galinhas marinhas, cavala) e cozinhe durante 20 minutos em lume brando. Aos poucos, adicione o restante do peixe (camarões e camarões) e continue cozinhando por cerca de 10 minutos.
Quando cozido, acrescente as amêijoas. Cozinhe até que as cascas estejam abertas. Por fim, adicione os mexilhões e o líquido de cozimento.
Fume o peixe com vinho branco, tempere com sal, acrescente uma pitada de pimenta. Mexa delicadamente e após 1 minuto desligue o fogo. Tampe a panela e deixe descansar por alguns minutos.
Sirva a sopa de peixe e sirva na mesa quente e acompanhe com fatias de pão caseiro.
Conselho
Se desejar, você pode preparar a sopa de peixe misturando o purê de tomate com tomate cereja fresco e substituindo a folha de louro por salsa picada.
Para uma sopa de peixe mais rica, você pode adicionar alguns pedaços de batata e uma cenoura cortada em rodelas.
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