Preparação dos tubos com louça de barro ou bagaço
É um primeiro prato preparado com cacos ou galinhas marinhas cuja carne é saborosa e saborosa.
Primeiro, compre alguns fragmentos novos, bonitos, grandes e carnudos.
Limpe-os retirando as entranhas e as barbatanas lateral, dorsal e ventral. Lave os cacos em água fria corrente e coloque-os para drenar em uma peneira.
Lave os tomates, seque-os e corte-os em pedaços grossos ou ao meio. Lave também a salsa e seque-a com papel absorvente.
Agora todos os ingredientes estão prontos e você pode prosseguir com o preparo.
Pegue numa frigideira antiaderente, despeje o azeite e acrescente o dente de alho (descascado) inteiro ou dividido em 2 partes.
Leve a panela ao fogão a gás e leve ao fogo baixo, doure o alho.
Adicione os tomates cereja, adicione sal e misture. Neste ponto, adicione os fragmentos e cozinhe-os por 5 minutos.
Tire a panela do fogo. Transfira os cacos para um prato e limpe-os com cuidado, removendo o osso central e todos os espinhos, mesmo os menores.
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Coloque os pedaços de bagaço de volta no molho de tomate. Volte a colocar a frigideira ao lume e deglaze com o vinho branco seco. Se os pedaços forem pequenos, você também pode evitar filetá-los e servi-los inteiros.
Adicione um pouco de água quente e cozinhe tudo por mais 5-10 minutos.
Enquanto isso, leve a água do macarrão para ferver e adicione sal a gosto.
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Quando a água ferver, baixe o macarrão e cozinhe alguns minutos a menos que o tempo indicado na embalagem.
Escorra o macarrão e adicione ao caldo de cocos.
Misture bem para misturar tudo, tempere com sal, acrescente um pouco de pimenta-do-reino moída e a salsa picada e mexa por 2 minutos.
Desligue o fogo e sirva os tubos com a panela e sirva quente com a sopa e algumas folhas de salsa fresca.
Conselho
Se o molho for muito estreito, dilua-o com uma concha cheia de água de cozimento do macarrão. Para ter certeza de que não há espinhos no caldo de cocos, você também pode filtrá-lo com uma peneira de malha bem densa depois de colocar os pedaços de cacos de lado.
A filetagem geralmente é feita usando uma grande panela de barro pesando cerca de 1 kg.
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Curiosidade
Tubetti con i cocci é um prato típico da cozinha da Campânia. Muitas vezes ou cozinhar como dizem os napolitanos, também é servido como segundo prato com água louca.
O crock, também conhecido como bacamarte, é um peixe de pele avermelhada, cabeça quadrada e olhos grandes, usado na culinária para dar sabor à sopa de peixe.
O crock pode ser encontrado praticamente todo o ano, mesmo que aquele com carnes firmes e saborosas tenha que esperar o inverno em que chega a pesar cerca de 500-600 gramas.
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