Preparação de linguine com bacalhau
Você pode preparar este primeiro curso com um sabor delicado e pronto em poucos minutos compre um pouco de bacalhau já embebido ou para um rendimento maior e um custo menor, você pode comprá-lo em salmoura e deixá-lo de molho diretamente em casa e aquecê-lo em água fervente.
Lave os pedaços de bacalhau em água fria corrente, escalde por 20 minutos em água fervente.
Limpe-o bem removendo a pele e todos os ossos.
Encha a panela com água, adicione sal e leve para ferver para aquecer o macarrão.
Enquanto isso, pegue uma frigideira antiaderente, despeje o azeite de oliva extra virgem, uma pitada de pimenta e alho fatiado ou grosso.
Leve a panela ao fogão a gás e leve ao fogo baixo, doure o alho.
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Retire o alho, despeje os pedaços de bacalhau no azeite e misture delicadamente.
Adicione a salsa picada e, se necessário, tempere com sal.
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Deixe mexer por alguns minutos e depois abaixe o fogo ao mínimo enquanto espera a massa cozinhar.
Quando a água ferver, baixe o macarrão e escalde-o al dente. Reserve um pouco da água de cozimento do macarrão.
Escorra o macarrão, despeje no molho de bacalhau.
Mexa e, se necessário, adicione algumas colheres de água.
Mexa e bata o macarrão em fogo alto por alguns segundos, desligue o fogo e acrescente um pouco mais de salsa picada.
Sirva o linguine com o bacalhau bem quente, junte algumas folhas de salsa fresca e sirva na mesa.
Conselho
Pode enriquecer o molho de bacalhau com alguns tomates maduros, alcaparras, azeitonas verdes ou pretas da Gaeta. Se você não gosta de pimenta, também pode evitá-la.
Curiosidade
A massa de bacalhau é uma receita milenar da Campânia, típica da gastronomia de Somma Vesuviana, a localidade que possui o maior posto de venda de bacalhau da Europa. Na Campânia, como em muitas outras regiões italianas, o bacalhau arracanato ou pizzaiola é o rei das festas de Natal.
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