Preparação do refogado de amêijoas
Coloque as amêijoas em água fria com sal. Deixe-os escorrer por 2-3 horas minutos. Transfira as amêijoas para uma peneira e lave-as bem em água fria corrente. Elimine aqueles com som abafado, cheios de areia, aqueles abertos ou com válvulas quebradas.
Numa frigideira grande, coloque as amêijoas, junte um pouco de água, tampe e deixe abrir em lume brando durante alguns minutos.
Filtre a água do cozimento das amêijoas e guarde-a. Mantenha as amêijoas quentes e abertas em uma tigela coberta com papel alumínio.
Despeje o óleo em uma frigideira antiaderente, acrescente o alho fatiado e deixe dourar em fogo baixo.
Junte as amêijoas, regue com um pouco de vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
Junte a água das amêijoas, a salsinha picada, uma pitada de pimenta ou a pimenta em pó picante e mexa delicadamente.
Sirva a amêijoa quente soutè com um pouco de molho, salsa fresca picada e acompanhe com croutons.
Conselho
Para escoar bem as amêijoas, prepare uma solução salina tendo em atenção que para cada litro de água é necessário misturar 35 gramas de sal fino ou grosso.
Para mantê-los (máximo 1 dia), é aconselhável envolvê-los em um pano limpo e mantê-los imersos em água do mar ou com adição de sal de cozinha.
Também pode preparar o refogado de amêijoas com tomates cereja frescos cortados ao meio e sem sementes.
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Informações úteis sobre amêijoas
As amêijoas, como mexilhões, vieiras, ostras e outros tipos de bivalves comestíveis, são apreciadas pelas deliciosas carnes que contêm uma boa quantidade de proteínas de alto valor biológico e pela baixíssima ingestão calórica.
As amêijoas são moluscos bivalves e, como filtradores, podem ser veículos de bactérias e vírus que causam doenças frequentes, por vezes muito graves, como: salmonelose, hepatite, cólera e tifo.
Para evitar o risco de contrair doenças, a única forma é adquirir amêijoas seguras, comercializadas em redes especiais e fixadas com etiqueta com a marca de garantia de segurança e procedência.
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As amêijoas são alimentos potencialmente alergénicos e não é recomendado consumi-las especialmente durante a gravidez e durante o período de amamentação.
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