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Preparação de risoto indiano vegetariano

É um risoto preparado com diferentes tipos de verduras e vegetais temperados com especiarias e ervas aromáticas que irão satisfazer os melhores paladares e especialmente os vegetarianos.

Ingredientes para a pasta de especiarias:

80 gr. de cebolas
6 pimentões secos
2 colheres de sopa de óleo de milho
80 gr. de flocos de coco
2 colheres de sopa de sementes de coentro
4 cravos
10 gr. de pimenta branca
1 pau de canela

Ingredientes para os vegetais:

100 gr. de cebolas
1 dente de alho
2 colheres de sopa de óleo de milho
1/2 colher de chá de grãos de mostarda marrom
1/2 colher de chá de cominho
1/2 colher de chá de açafrão moído
1 folha de louro
1 folha de maça ou 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
sal
200 gr. de cenouras
300 gr. de batata doce
300 gr. de batatas
250 gr. de feijão verde
150 gr. de ervilhas já descascadas

Além disso:

250 gr. de arroz basmati
sal
folhas de coentro picadas

Para a pasta de especiarias: descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Remova o caule e as sementes da pimenta. Frite os flocos de coco em uma panela com 1 colher de sopa de óleo fervente por 5 minutos, continuando a mexer. Retire o coco da panela e despeje o óleo restante, depois doure as pimentas e as sementes de coentro. Após cerca de 3 minutos, adicione o cravo, a pimenta e a canela e doure por mais 3 minutos. Coloque a mistura na batedeira com o coco, a cebola e 125 ml. de água. Misture tudo até obter uma pasta homogênea.

Para os vegetais: descasque e pique a cebola e o alho. Doure a mostarda, o cominho e a cúrcuma com 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande o suficiente. Após cerca de 1 minuto, adicione a folha de louro, o alho e a cebola e frite em fogo baixo por 10 minutos.

Adicione a pasta de especiarias, maça e cozinhe por mais 10 minutos, continuando a mexer. Despeje 750 ml. de água, salgue os vegetais, leve-os para ferver, cubra a panela e continue a cozinhar.

Enquanto isso, limpe as cenouras, enxágue e descasque as duas variedades de batata. Corte as cenouras e as batatas em pedaços de 1,5 cm. Lave o feijão verde e corte-o em pedaços de 3 cm.

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Passe o arroz por água fria e escorra bem. Ferva o arroz em uma panela com 1/2 litro. de água, abaixe a temperatura, sal, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.

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Adicione as cenouras aos vegetais cozidos, depois de 5 minutos as batatas, depois de 10 minutos o feijão verde e depois de 5 minutos as ervilhas. Cozinhe tudo por mais 3 minutos. Ajuste o sabor do sal e da pimenta, polvilhe com o coentro e sirva com o arroz.