Preparação do pesto de manjericão
UMA molho aromático preparar em poucos minutos um primeiro prato fresco com pesto com vários tipos de massa possíveis de combinar: linguine, nhoque de batata, nhoque de ricota e lasanha.
Basta colher o manjericão cultivado em vasos, no jardim ou na horta, eventualmente de madrugada, altura em que as folhas estão túrgidas e ricas em óleos essenciais.
Entre as muitas variedades de manjericão, existem cerca de 40, escolha ou o Manjericão genovês, perfumada ou que napolitano folha de alface, com sabor mais delicado.
Limpe 50 folhas de manjericão com um pano limpo e úmido.
Descasque o alho, coloque no pilão com alguns grãos de sal grosso e amasse até ficar cremoso. Junte as folhas e mais uma pitada de sal e esmague-as até que se reduzam a pedacinhos muito pequenos, deve obter-se uma mistura cremosa e oleosa de cor verde brilhante.
Adicione os pinhões e bata até ficarem cremosos. Adicione o queijo parmesão e o pecorino romano e misture bem.
Por fim adicione o azeite aos poucos, aos poucos, misture tudo mais uma vez com uma colher de pau e tempere o macarrão.
Se o pesto de manjericão for muito grosso, adicione uma colher de sopa da água do cozimento do macarrão.
Como preparar o pesto genovês original
O pesto de manjericão original deve ser preparado seguindo um processo manual: receita original do pesto genovês
Galeria de fotos de receitas de pesto
