✅ Molho de Bernese

Preparação do molho béarnaise ou béarnaise

Para preparar o molho Bernese necessita de manteiga clarificada ou de uma manteiga diferente da normalmente utilizada para a preparação de sobremesas porque, devido ao seu elevado ponto de fumo (acima de 200 ° C de temperatura), pode ser cozinhado com total segurança para a saúde e sem risco de queimaduras.

Coloque primeiro todos os ingredientes indicados na receita sobre uma superfície de trabalho.

Lave os raminhos de estragão em água fria corrente para remover a poeira. Seque o estragão com papel absorvente e descasque.

Pique finamente as folhas de estragão.

Limpe as chalotas das folhas externas mais duras ou danificadas e pique-as.

Coloque os grãos de pimenta-do-reino em um pilão e amasse grosseiramente.

Cozinhando o molho bernês

Pegue uma panela, despeje o vinho branco e o vinagre de vinho branco. Junte a pimenta branca, a chalota, o estragão picado e tempere com uma pitada de sal.

Coloque a panela em fogo alto e ferva até que o líquido reduza a um terço.

Retire a panela do fogo, deixe a infusão esfriar e passe por uma peneira de malha fina.

Neste ponto, encha uma panela com água, leve ao fogo, leve a água para ferver e abaixe o fogo.

Enquanto isso, pegue outra panela, acrescente apenas as gemas, acrescente uma pitada de sal e bata delicadamente, incorporando aos poucos a infusão.

Quando a mistura ficar bem espumosa passe a tigela sobre a panela de água e cozinhe o molho em banho-maria, mexendo sempre com o batedor, sempre delicadamente para não incorporar ao ar.

Ainda trabalhando com o batedor, despeje a manteiga clarificada quente aos poucos e continue batendo até obter um molho liso, aveludado e homogêneo.

Você pode se interessar por: Branco esfumaçado: pintar a casa com delicadeza e modernidade

Retire o molho do fogo; tempere com sal e pimenta e misture mais uma vez com movimentos circulares para misturar tudo.

Transfira o molho Bernese para uma tigela e sirva à mesa.

Preservação do molho bernês

O molho Bernese é um molho muito delicado e, por isso, deve ser consumido imediatamente ou o mais tardar no dia seguinte ao da preparação se for guardado no frigorífico coberto com uma folha de filme plástico. Neste caso, para servir quente bastará aquecê-lo em banho-maria.

Se servir no mesmo dia, pode deixá-lo fora da geladeira por no máximo 8 horas e mantê-lo aquecido em banho-maria sempre coberto com uma folha de filme plástico.

Você tem problemas com plantas? Junte-se ao grupo

Curiosidade

Lá bèarnaise ou Molho Bernese é um molho que, pela sua textura aveludada e sabor ligeiramente azedo, é servido nos restaurantes parisienses com carnes muito tenras e finas como o chateaubriand ou com lagosta, lagosta, camarão e outros deliciosos tipos de crustáceos.