Preparação de chicória com almôndegas no caldo
É uma sopa saborosa feita com chicória acabada de colher, caldo de legumes e almôndegas de vitela picadas.
Primeiro prepare o caldo de legumes fervendo: tomate, aipo, meia cebola, 1 cenoura, 1 abobrinha, algumas folhas de aipo, 1 batata, um pouco de azeite virgem extra e sal.
Enquanto isso, limpe a chicória. Remova as folhas externas mais duras e danificadas.
Corte as folhas de chicória.
Despeje-os em água fria e enxágue várias vezes para remover a poeira e resíduos de sujeira.
Transfira a chicória para uma peneira e escorra bem.
Leve a água com sal para ferver e ferva as folhas de chicória.
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Cozinhe por cerca de 10 minutos a partir do recomeço da fervura.
Nesse ínterim, prepare a massa para as almôndegas. Numa tigela coloque a carne picada, os ovos inteiros, o queijo pecorino ralado, uma pitada de sal e um pouco de pão ralado.
Misture tudo até obter uma mistura homogênea.
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Umedeça as mãos, forme bolinhas e guarde-as.
Quando o caldo de legumes estiver pronto, coar.
Coloque de volta na panela e depois no fogão.
Neste ponto, pique a chicória fervida com uma tesoura.
Despeje a chicória no caldo, misture
Cozinhe por 5 minutos e depois adicione as almôndegas e cozinhe por mais 10 minutos ou até que as almôndegas subam à superfície.
No final do cozimento, misture duas colheres de sopa de queijo pecorino, mexa, deixe cozinhar por mais um minuto e depois desligue o fogo.
Despeje a chicória com as almôndegas nos pratos e tome a sopa quente acompanhada de croutons ou fatias de pão torrado.
Conselho
Se preferir uma sopa de chicória com menos caldo e almôndega, reduza a quantidade de caldo de legumes.
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