Preparação de ravióli de castanha
Se você gosta de fazer tudo sozinho, prepare a massa de ovo de acordo com a receita e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
Enquanto isso, prepare o recheado Da seguinte maneira.
Lave as castanhas ou eu marrons e ferva-os em água salgada.
Escorra as castanhas, deixe esfriar e descasque, retirando também a casca que os cobre.
Passe as castanhas por uma peneira.
Coloque a ricota peneirada em uma tigela, o purê de castanha, as gemas, um pouco de parmesão, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta e mexa bem até ficar homogênea.
Divida a massa em várias partes e com a ajuda da máquina de massa estique folhas finas que vai arranjar de forma ordenada sobre a superfície de trabalho.
Com a ajuda de um saco pasteleiro, arrume o recheio em pilhas sobre metade da massa a uma distância igual entre si.
Dobre a parte solta da massa sobre a outra e retire o ravióli de castanhas com uma forma, pronto a cozinhar ao seu gosto.
Receitas e conselhos do chef
Você pode temperar o ravióli com um delicado molho de castanhas.
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