Preparação do creme de cogumelos porcini
Para preparar este requintado aveludado ou creme de cogumelo porcini, prepare um caldo de legumes bem concentrado.
Escolha deuses cogumelos porcini firme e descarte os flácidos.
Remova a terra do caule e remova a parte esponjosa da tampa. Limpe os cogumelos com um pano úmido para remover a poeira.
Corte os cogumelos porcini em duas partes no sentido do comprimento e depois em rodelas com cerca de 0,5 cm de espessura. Reserve algumas capelas.
Prepare um refogado com azeite, uma noz de manteiga e rodelas muito finas de cebola.
Você também pode usar uma cebola pequena ou um dente de alho.
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Quando a cebola ou o alho ganharem cor dourada, junte os cogumelos, junte o sal e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Se você já usou alho, remova-o.
Prepare um bechamel com manteiga, farinha, leite e sal, em seguida junte aos cogumelos, junte o caldo de legumes e deixe reduzir em fogo médio por 15 minutos.
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Quando cozido, bata tudo com um liquidificador de imersão.
Neste ponto, corte em pedaços as capelas que separou e salteie numa frigideira com um pouco de azeite, sal e salsa.
Sirva o creme de cogumelos, acrescente os pedaços de porcini com uma pitada de pimenta (opcional) e sirva quente.
Você pode usar o creme porcini para temperar o risoto, como recheio de lasanha e ravióli ou como aperitivo de croutons.
Outras receitas com cogumelos porcini
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