Preparação da mousse de amora
Para preparar este delicioso parfait você precisa amoras silvestres ou madeiras maduras no ponto certo, mas firmes e sem hematomas.
Primeiro coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por 15 minutos, depois esprema e deixe derreter no fogão com pouquíssima água ou leite e deixe esfriar.
Entretanto lave as amoras sob água corrente e deixe-os escorrer.
Coloque a ricota e o mascarpone em uma tigela e misture com um batedor elétrico até obter um creme homogêneo e macio.
Adicione o açúcar, o licor e bata novamente.
Seque as amoras com papel absorvente. Separe um pouco e passe os outros por uma peneira.
Adicione o purê de amora, a geleia e as amoras inteiras ao creme e misture delicadamente para misturar os ingredientes. Despeje a mousse em formas, nivele a superfície com uma espátula e leve à geladeira.
Quando estiver pronto para servir, desenforme o musse de amora em uma bandeja de servir e decorada com amoras frescas polvilhadas com açúcar, folhas de hortelã bem limpas e tufos de chantilly.
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