Preparação:
Lave o raminho de rúcula em água corrente, escorra bem e seque com papel absorvente. Retire o foguete dos galhos.
Coloque os ovos em uma tigela, acrescente o sal (geralmente uma pitada para ovos, neste caso 6 mais uma para a tigela). o pecorino ralado. Bata os ovos vigorosamente com um batedor para fazê-los inchar bem com o ar. Adicione as folhas de salada de rúcula e misture.
Unte uma assadeira antiaderente com um fiozinho de azeite de oliva extra virgem. Espalhe na frigideira com uma espátula; acenda o fogo em fogo baixo, coloque a panela e deixe esquentar. Despeje a mistura de ovos, sacuda levemente a frigideira para nivelar e tampe.
Depois de alguns minutos, vire a omelete e doure-a. Com a ajuda de um garfo, embrulhe a omelete de rúcula até formar um cilindro.
Após esta operação, transfira a omelete para uma travessa, corte em rodelas e sirva sobre a mesa decorada com folhas de salada de rúcula fresco e talvez acompanhando-o com uma salada sazonal fresca.
Você pode preparar esta omelete decorativa ou, alternativamente, o omelete de cebola também para o buffet de festa. Será um verdadeiro sucesso, acredite!
