Preparação de espaguete com amêijoas em branco
Deixe as amêijoas de molho em água e sal por cerca de 1 hora, depois enxágue várias vezes e escorra em uma peneira.
Fatie 1 - 2 dentes de alho e doure-os numa frigideira antiaderente em lume médio com os pinhões.
Em seguida, adicione as amêijoas, cozinhe em fogo alto, com tampa, por 2-3 minutos até que estejam todas abertas (retire as fechadas), misture com um pouco de vinho branco.
Descasque parte das amêijoas e coloque-as de volta no óleo.
Coloque os com casca em um prato separado para decoração.
Aqueça o espaguete al dente, escorra bem, acrescente às amêijoas, misture, polvilhe com um pouco de pimenta, salsa picada e bata por 1 minuto
Sirva o espaguete (ou aletria como em Nápoles) com amêijoas com as outras amêijoas sem casca, reservadas.
Espaguete com amêijoas rosa
Para as amêijoas proceda como acima, mas abra-as numa frigideira com um pouco de água. Descarte os fechados e depois reserve alguns com as válvulas e descasque os outros e cubra-os com a água de cozimento.
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Em seguida, depois de dourar o alho, adicione 4-5 tomates cereja, como Pachino ou datterini cortados ao meio; frite por 3-4 minutos e depois adicione as amêijoas e cozinhe por mais 2-3 minutos e siga as instruções da receita anterior.
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