Preparação do molusco soutè
Lave bem o mexilhão e eu berbigão sob o jato de água corrente.
Retire as amêijoas abertas e deixe-as escorrer por pelo menos 30 minutos em uma tigela cheia de água (a água deve cobrir toda a garganta).
Deite um punhado de sal grosso e um de farinha amarela sobre as amêijoas para facilitar a expulsão da areia.
No dia seguinte, enxágue bem as amêijoas, escorra-as e transfira para uma panela grande. Adicione um pouco de água, tampe e deixe abrir em fogo alto.
Despeje as amêijoas em uma pasta de cola; filtrar o líquido de cozimento com gaze.
Descarte todas as amostras que permaneceram fechadas.
Pegue uma frigideira antiaderente e prepare um refogado com óleo, cebola picada ou alho-poró e uma folha de louro.
Adicione as batatas descascadas e corte em cubos os tomates pelados, descascados em pedaços muito pequenos e o talo de aipo.
Despeje 1/2 litro de água quente, o caldo de cozimento das amêijoas, tempere com sal e pimenta. Ferva em fogo médio por 20 minutos, retire o louro e o aipo, acrescente as amêijoas e deixe tudo no fogo por alguns minutos.
Pode passar parte da sopa no liquidificador para engrossar um pouco. Para servir acompanhar o sopa com pão torrado.
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Frite baguetes em fatias finas de 1/2 cm em uma frigideira com um pouco de azeite por alguns minutos; escorra, seque e esfregue com um dente de alho.
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e o Soutè de amêijoas
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