Preparação e armazenamento de beringelas fritas
Para armazenar beringelas quando a colheita é abundante, veja como proceder.
Em primeiro lugar, escolha as beringelas maduras certas, boas, firmes e sem sementes.
Lave-os em água corrente, seque-os, remova os núcleos e depois fatie-os com o bandolim com toda a casca.
Arrume as fatias de berinjela em uma bandeja em uma única camada.
Cubra-os com um tecido transparente e deixe-os secar ao ar.
Quando as beringelas perdem toda a água, estão prontas para serem fritas.
Frite as berinjelas desidratadas aos poucos, em uma frigideira antiaderente com bastante óleo de amendoim, como geralmente se faz com as empanadas.
Depois de fritar todas as berinjelas, encha os potes de vidro, esterilize-as na noite anterior em água fervente e deixe secar de cabeça para baixo sobre um pano.
Adicione 2-3 folhas de manjericão (limpe com um pano úmido) e tampe.
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Enrole os potes em trapos e ferva-os em uma panela totalmente coberta com água morna por cerca de 30 minutos, calculando o tempo desde o início da fervura.
Deixe os potes esfriarem na panela e quando estiverem frios guarde-os na despensa.
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Basta experimentá-los preparando uma massa siciliana, uma excelente berinjela à parmegiana mesmo no inverno.
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