Preparação de banha ou banha
Comprar o gordo ou banha de porco fresco e sem casca, de preferência de um fazendeiro de confiança, corte-o em pedaços grosseiros e coloque-o em uma panela de aço com a folha de louro.
Coloque a panela em fogo baixo por cerca de 3-4 horas ou até o gordura de porco você não é derretido completamente e as grevas, rosadas, não vêm à tona.
De vez em quando mexa com a colher de pau.
Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco.
Neste ponto, pegue outra panela e uma peneira grande e coe banha coletando eu torresmos.
Coloque o fundo dos frascos esterilizados em um pouco de água fria e encha-os a 1 cm da borda, filtrando banha com uma peneira de malha fina.
Esmagar eu pedaços de banha com o espremedor de batatas e recolher a banha e colocar em potes
Recolher o cicola ou torresmos e mantê-los.
Armazenamento de banha ou banha
Deixe esfriar e feche os potes e guarde na geladeira ou em local bem fresco.
Depois de abertos, os potes de banha devem ser mantidos na geladeira e consumidos em até seis meses.
Grevas de conservação ou cicole
O cicole ou ciccioli podem ser congelados e usados para preparar bolos rústicos, o famoso casatiello napolitano ou comidos quentes na hora. torrada com um pouco de sal e pimenta.
Curiosidades sobre banha ou banha
Diferença entre banha e banha
A diferença é que o banha é um tipo de gordura e precisamente a dos intestinos da região supra-renal, embora seja banha é o produto derivado do processo de dissolução da gordura subcutânea.
Banha e banha de dialetos e línguas
A forte proximidade entre os dois termos deriva da nomenclatura dialética típica, onde o banha, Nzogna na Campânia, saimi na Sicília e na Calábria, Sunza na Lombardia, Piemonte e Toscana, sonza na área do Trivêneto, também indica banha.
Em inglês, banha é dito banha, em francês Saindoux, em alemão Schmalz, em espanhol manteca de cerdo.
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Usos e produção
De um porco é possível produzir cerca de 3 kg de banha.
A banha é usada para cobrir os presuntos para amadurecê-los, no que é justamente o processo de lubrificação.
O uso constante de banha de porco em vez de óleo ou manteiga pode aumentar o colesterol e problemas cardiovasculares.
Galeria de fotos de banha
