Preparação de tomates secos em óleo
Entre muitos receitas típicas da Puglia e da Calábria hoje propomos que de preparação de tomates secos em óleo, uma receita genuína com ingredientes naturais.
Como proceder para conservar tomates secos?
Primeiro de tudo você precisa de deuses Tomate San Marzano ou tomate cereja como pachino já seco ou para secar ao sol com um procedimento fácil: secar tomates.
Lave i alcaparras e a anchovas adicione sal e seque-os com papel absorvente.
Corte as azeitonas, o alho e a pimenta (opcional) em rodelas pequenas, pique as folhas de hortelã.
Lave os tomates secos várias vezes com água fria. Escorra bem e coloque de molho em uma tigela com água e vinagre em partes iguais 1: 1 (duplique ou reduza as doses dependendo da quantidade de tomates).
Seis tomates secos você vai usar os longos, deixe-os de molho por 40 minutos reduza o banho para 20 minutos para o tomate cereja ou pachino.
Após o tempo indicado, despeje os tomates em uma peneira e escorra bem.
Fix i tomates secos em camadas em frascos perfeitamente esterilizados e hermeticamente fechados.
Organize uma camada de tomates em seguida, adicione alguns dos aromas previamente picados.
Continue com outra camada de tomate e ervas, até que o frasco esteja cheio.
Cubra tudo com azeite e adicione uma pitada de pão ralado.
Deixe os potes abertos por um dia para permitir que o ar escape.
No dia seguinte, se necessário, adicione mais óleo e tampe.
Guarde na despensa.
Deixe os tomates temperar pelo menos uma semana antes de consumi-los.
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