Preparação de risoto com pétalas de rosa
Para preparar este delicioso primeiro prato com um sabor verdadeiramente único, você precisa de pétalas de rosa desabrochadas e não murchas. As pétalas devem estar inchadas e possivelmente coletadas no início da manhã e, obviamente, devem estar intactas e sem tratamento.
Como proceder?
Corte as rosas mais abertas, retire as pétalas e enxágue rapidamente mergulhando-as por 1 minuto em água fria.
Escorra, coloque em uma tigela, cubra com água quente mas não fervente e deixe em infusão por 15 minutos. Filtre a água de rosas. 
Nesse ínterim, prepare um caldo de legumes leve e quando estiver pronto acrescente a água filtrada das rosas. Navegue na chalota, enxágue, seque bem e depois fatie com o bandolim.
Pegue uma frigideira antiaderente Em uma frigideira antiaderente, despeje o azeite virgem extra (q, b), acrescente a chalota e frite em fogo baixo. 
Adicione o arroz. misture e torrar por cerca de 2 minutos.
Deglaze o arroz com o vinho branco seco e misture.
Para cozinhar o arroz, acrescente uma concha de caldo e só quando estiver completamente absorvido acrescente outra e assim sucessivamente. No meio do cozimento, acrescente metade das pétalas de rosa ao risoto, tempere com sal e misture bem.
Quando cozido, adicione outro punhado de pétalas de rosa e misture.
Quando cozido, acrescente o queijo ralado, uma noz de manteiga, as natas, misture bem e desligue o fogo. Deixe repousar alguns minutos, sirva e sirva o risoto com pétalas de rosa.
Entre os risotos terrosos, sugiro que experimente também o risoto com rúcula e taleggio, o de aspargos, o risoto com cogumelos porcini, com pesto de pimenta verde etc. Entre os do mar, sugiro: o risoto de pescador ou a clássica paella espanhola.
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