Preparação de beringelas grelhadas
Arranja umas beringelas bem firmes, de cor púrpura intensa, de preferência as da variedade “Cima di viola” e de tamanho médio.
Lave-os em água corrente fria para remover sujeira e resíduos de pesticidas e seque-os com um pano limpo.
Retire o talo, o miolo, apare-os e corte-os em rodelas com cerca de 1/2 centímetro de espessura.
Prepare as beringelas grelhadas de acordo com a receita indicada e distribua-as aos poucos em camadas numa assadeira rectangular, alternando com azeite fresco, alho, pimenta, orégano, um pouco de sal e um pouco de vinagre e algumas folhas de hortelã.
Quando a preparação estiver completa, todos berinjela assada eles devem ser cobertos com óleo e deixados para marinar pelo menos um dia antes de servir.
Como conservar beringelas grelhadas em óleo
Se quiser, você pode manter as beringelas grelhadas em óleo mesmo para o inverno: neste caso, use potes bastante grandes com tampas hermeticamente fechadas e aumente a quantidade de vinagre.
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