Preparação de anchovas marinadas
Coloque luvas de látex descartáveis, retire a cabeça (13), deslize o polegar ao longo da barriga para abri-las como um livro, para poder posteriormente deliscá-las puxando o osso central e limpando as entranhas (14), por fim, enxágue os filés com um pouco de água (para eliminar todas as impurezas), tomando muito cuidado para não dividir o peixe ao meio (15).
Disponha os filés de anchova bem limpos em um recipiente grande próximo um do outro (16) e despeje a marinada preparada (17) e cubra com filme plástico. Deixe repousar por pelo menos 5 horas em temperatura ambiente (18).
Depois de decorrido o tempo necessário, retire a película e deite o vinagre de vinho branco (19), misture (20) e por último, escorra ligeiramente da marinada e disponha as anchovas marinadas numa travessa para servir e degustá-las como uma Entradas (
Após a limpeza, alisamento e lavagem do anchovas ou anchovas, escorra o excesso de água.
Em seguida, organize-os em uma assadeira e adicione um pouco sal grosso, suco de limão,vinagre, até que estejam completamente cobertos.
Coloque-os em frigorífico por cerca de 3 horas.
Depois de decorrido o tempo, deixe o líquido do marinar e arrume-os em uma bandeja bonita e tempere com azeite de oliva extra virgem, alho picado, pimenta, um pouco de orégano e finalmente salsa finamente picado.
Servir com torrada já embalado ou fatias de pão torrado cozido.
Conselho
Antes de consumir peixes crus, marinados ou mal cozidos, recomenda-se congelar por pelo menos 96 horas a -18 graus em um freezer doméstico marcado com 3 ou mais estrelas, como
Curiosidade'
O termo "marinar" significa uma preparação que serve para dar sabor, conservar e amaciar o peixe, mas também a carne. Antigamente, o sistema de salmoura era usado: daí "água do mar" e depois "marinada". Com o tempo, porém, a técnica foi aprimorada usando vinagre de vinho branco, muitas vezes acompanhado de suco de limão que "cozinha" levemente a carne. O sal, por outro lado, quase nunca deve ser adicionado à marinada, pois isso faz com que os sucos escapem da carne ao "cozinhá-los", no entanto, se a marinada necessária exceder 48 horas, seria aconselhável adicioná-lo para estender o período de armazenamento do alimento.
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