Preparação do creme
Primeiro, despeje o leite em uma panela e aqueça-o quase até o ponto de ebulição. Enquanto isso, peneire a farinha.
Despeje em uma caneca ou tigela robô, acrescente o açúcar e misture com uma colher de pau. Adicione os ovos, 3 gemas e um ovo inteiro.
Adicione também o açúcar e bata tudo, na batedeira ou no processador de alimentos, até obter uma mistura espumosa e sem grumos.
Neste ponto, acrescente as raspas de limão bem lavadas e acrescente o leite quente, mexendo sempre.
Creme de cozinha
Transfira o Quindim em uma panela e continue cozinhando. Leve a panela ao fogo e leve ao fogo baixo, sem ferver, mexendo sempre na mesma direção até que o creme engrosse (experimente prato frio).
Quando o creme estiver com a consistência certa, desligue o fogo e deixe esfriar, misturando-o com uma colher de pau.
Conselhos e variações da receita
Se você gosta de um creme mais saboroso, experimente o creme de limoncello.
Se houver algum caroço ou, às vezes, um creme liso, dê uma chicotada. Este creme também é excelente para rechear zeppole assado.
