Preparação do molho genovês: receita com fotos e vídeos
Limpe as cebolas, corte-as com o bandolim, coloque na água e um pouco de sal por cerca de 10 minutos. Em seguida, enxágue, deixe escorrer, seque com papel absorvente.
Numa frigideira antiaderente, coloque com o azeite e deixe secar em lume brando durante cerca de 5 minutos, juntamente com a cenoura em cubos e o aipo.
Adicione o ensopado de vitela (pedaços pequenos), frite em fogo baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Deglaze com um pouco de vinho branco, em seguida, adicione um copo de água, o cubo knorr, misture e cozinhe com a tampa até obter um Molho genovês espesso e cremoso.
Junte o leite e deixe evaporar (adicionar leite dá cremosidade ao molho e ao mesmo tempo torna a cebola mais digerível).
Desligue o fogo, acrescente a noz de manteiga e misture. Tempere com sal e misture.
Tagliatelle alla Genovese são excelentes com este molho.
Aqui está a receita de vídeo do Bolo de carne genovês:
Que de Cebola ragu ou genovês:
E finalmente o Pappardelle genovês:
