Leve ao fogo uma panela com bastante água. Corte o bacon em cubinhos bem pequenos e doure-o na manteiga previamente derretida em uma panela grande.
Quando os cubos estiverem levemente coloridos, retire o recipiente do fogo. Coloque apenas as gemas em uma tigela, adicione o parmesão e as natas e misture bem com uma colher de pau e tempere com uma pitada generosa de pimenta.
Assim que a água ferver, acrescente sal, depois acrescente os tortelloni e baixe o lume para que o ponto de ebulição não seja excessivo.
Quando os tortelloni ou ravióli estiverem quase cozidos, leve novamente ao fogo a frigideira com o bacon picado; por fim escorra os tortelloni ainda al dente, escorra bem e despeje na panela, misture com a pan-cetta usando duas colheres de pau para não estragá-los e imediatamente depois transfira-os para a terrina, sobre a mistura de ovo e creme.
Mexa bem rápido para evitar que o calor cozinhe o ovo, comprometendo o resultado final, e sirva imediatamente.
A receita clássica da "Carbonara" não inclui a adição de natas.
