Preparação:
Coloque a panela com a água salgada no fogão em fogo alto. Enquanto a água está pronta para cozinhar o macarrão, prepare o molho: lave e corte os tomates em cubos, depois frite em fogo alto no óleo em uma panela antiaderente junto com o dente de alho picado, uma pitada de orégano e manjericão fresco.
Cozinhe por pelo menos 10 minutos, mexendo delicadamente de vez em quando, certificando-se de que o tomate não vire polpa.
Noutra frigideira refogue a beringela cortada em pequenos cubos ou tiras com bastante azeite durante pelo menos 5 minutos.
Após o tempo indicado, despeje a berinjela na tomates, misture e tempere com sal e pimenta. Sirva o prato de massa quente, talvez com uma pitada de pecorino romano ou provola defumada.
E se você quiser um acompanhamento saboroso, experimente o beringelas beringelas.
