Para os legumes: divida as alcachofras ao meio, passe limão na superfície cortada para que não mude de cor.
Retire o talo do me-lanzane, divida ao meio e pincele com o suco de limão.
Descasque as cenouras sem retirar as folhas verdes salientes e corte as pontas das vagens de ervilha.
Retire a parte branca dos aspargos e divida-os ao meio. Deixe as linhas cipol inteiras. Descasque o alho e corte em rodelas. Retire a parte final da abobrinha.
Preparação do molho
Misture o Sherry com o molho de soja e o óleo de gergelim e tempere com o açúcar e um pouco de pimenta.
Adicione o amido e misture até obter uma mistura homogênea.
Refogue os vegetais (primeiro as alcachofras, depois as beringelas, cenouras, vagens de ervilha, aspargos, cebolas, alho e abobrinhas) durante cerca de 8 minutos numa wok ou numa frigideira grande com óleo a ferver.
Polvilhe os legumes com o molho, misture e sirva.
