Quebre o ovo em uma tigela, acrescente uma pitada de sal, acrescente a farinha peneirada e incorpore, mexendo vigorosamente com um batedor, dilua despejando o leite aos poucos e continue mexendo até obter uma mistura homogênea. Tampe a tigela, coloque em local fresco e deixe a mistura descansar por cerca de meia hora.
Nesse ínterim, descasque e lave todos os vegetais e corte em fatias finas as cenouras e a pimenta, em fatias de por-ri, abobrinha e aipo, em fatias finas. champignon.
Derreta 30 gr em uma panela. de manteiga, despeje todos os vegetais, exceto as abobrinhas, e doure-os primeiro em fogo alto, depois abaixe o fogo e cozinhe por cerca de um quarto de hora.
A meio da cozedura junte as abobrinhas, sal com a noz esfarelada, tempere com uma pitada de pimenta e por fim, passado o tempo indicado, quando os legumes estiverem todos macios, junte as natas, tempere com ralado de noz moscata e continue a fogo por mais alguns minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Derreta 50 gr. de manteiga na assadeira especial, em seguida despeje a massa em colheradas, em quantidade suficiente para cobrir o fundo com uma camada bem fina. Assim que dourar, vire o crepe e cozinhe também do outro lado, por fim, vire-o sobre a mesa ou prato. Prepare outros 10-12 crepes desta forma.
Unte uma assadeira retangular que não seja muito grande, coloque três crepes no fundo e coloque algumas colheres de mistura de vegetais e uma boa pitada de parmesão sobre eles. Cubra com outra camada de três crepes, tempere novamente com o molho de vegetais e o parmesão e continue assim até que todos os ingredientes se esgotem, a última camada deve ser de vegetais.
Polvilhe com bastante queijo parmesão e depois passe o preparado no forno pré-aquecido a 200 ° durante cerca de 15 minutos.
Sirva o Crepes gostoso em cima da mesa.
