Para o Crepes: bata os ovos numa tigela com um pouco de sal e farinha. Despeje o leite aos poucos e dissolva os grumos com um batedor. Em seguida, coloque a massa para descansar na geladeira.
Para o recheio: corte a cebola em rodelas finas, refogue no azeite, acrescente o espargos picado, sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre até ficar cozido.
Misture bem os aspargos, deixando algumas pontas de lado, coloque o passado de volta na panela, adicione o Queijo taleggio corte em pedaços pequenos e deixe derreter.
Retire do fogo e misture a ricota com as duas gemas. Bata as claras em neve e incorpore ao recheio.
Para cozinhar os crepes: aqueça uma frigideira antiaderente, unte levemente, despeje uma concha de massa e, quando engrossar, vire e cozinhe por alguns segundos do outro lado. Continue assim até que a massa se esgote.
Espalhe 6-8 crepes em um prato coberto com papel manteiga, espalhe o recheio, coloque um segundo crepe sobre ele e repita a operação desde o início (crie mais 2 camadas em cada crepe).
Finalize a última camada com um véu de recheio, polvilhe com queijo parmesão ralado e sementes de gergelim. Asse em forno a 180 graus por cerca de 10 minutos. Retire quando a superfície do Crepes será dourado.
