Pique a cebola e coloque-a numa assadeira redonda, onde derreteu metade da manteiga. Aqueça o caldo e deixe a cebola picada amolecer delicadamente, sem dourar.
Quando o caldo atingir o ponto de ebulição, tempere com o zaf-ferano, despeje o arroz na panela e mexa sempre, deixe repousar, em seguida, polvilhe com todo o caldo fervente, deixe ferver novamente no fogo e cubra o recipiente com folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 °, deixando assim por 16 minutos.
Nesse ínterim, retire o pró-sciutto cozido de quaisquer partes gordurosas; descasque a pimenta, lave e seque com papel toalha, depois corte os dois em cubinhos.
Mergulhe as ervilhas congeladas por alguns momentos em água fervente com sal. Numa frigideira grande, derreta o resto da manteiga, acrescente o presunto picado, a pimenta, as ervilhas bem escorridas e as azeitonas; adicione um pouco de sal e cozinhe delicadamente.
Quando o arroz estiver pronto, retire-o do forno e descasque rapidamente com um garfo, logo em seguida despeje na panela e deixe aromatizar, junto com os demais ingredientes, mantendo-o no fogo por 3-4 minutos, depois servir.
