Remover ai alcachofras as folhas mais coriáceas cortam a ponta e nivela-as na base, imediatamente após mergulhar em água fria acidulada com suco de limão.
Pique a chalota finamente com um raminho de salsa, depois refogue esta mistura picada em quatro colheres de sopa de óleo, aquecida em um jogo de chá grande para que não tome cor.
Em seguida, coloque as alcachofras no recipiente, com a parte cortada em contato com o fundo, e deixe temperar por alguns instantes; em seguida, polvilhe-os com duas colheres de sopa de vinho branco seco e, em seguida, com um copo de caldo fervente, aromatizado com uma pitada de tomilho e raspas de limão amarelo.
Cubra e cozinhe as alcachofras em fogo moderado por cerca de 25 minutos, acrescentando mais caldo fervente, se necessário. Enquanto isso, retire a casca do feijão, mergulhe-o em água fervente com sal e cozinhe por cerca de dez minutos.
Em seguida, retire-os da água com uma escumadeira e coloque-os em uma panela onde você aqueceu duas colheres de sopa de óleo junto com meio dente de alho e um pedaço de pimenta, que será removido e jogado fora.
Adicione um pouco de sal e deixe cozinhar por alguns minutos. Pique finamente o presunto cozido; arranjou o alcachofras, em um recipiente de vidro redondo de fogo, também colocando um no centro, ao redor do qual você vai colocar os grãos.
Salpique com o presunto, cubra com papel alumínio e passe o preparo no forno pré-aquecido a 200 ° por 4-5 minutos, depois leve à mesa.
