Verifica a abobrinha nas pontas, lave-os e corte-os em fatias bem finas. Pique a cebola com um dente de alho, um raminho de salsa e uma folha de manjericão fresca.
Coloque a carne picada para secar em 25 gr. de manteiga, derretida com uma colher de óleo, em uma panela. Certifique-se de que o refogado não adquire cor, junte as abobrinhas fatiadas, tempere com sal e pimenta, misture e cozinhe tapado, juntando algumas colheres de água se os legumes estiverem muito secos.
Passados cerca de vinte minutos, ou seja, quando as abobrinhas já estiverem suficientemente tenras, destampe o recipiente e deixe evaporar a água da cozedura, mexendo vigorosamente para despolpar os legumes e obter uma secura quase pura.
Agora prepare um com 30 gr. de manteiga, farinha branca e leite, tempere com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada ralada e junte bem às abobrinhas amalga-mandola; por último adicione o parmesão e os ovos, incorporando-os um a um, depois prove e, se necessário, adicione sal.
Unte e polvilhe com um pouco de farinha de rosca uma forma redonda, de savarin (parede lisa e furo central), com capacidade para 1 litro e meio, despeje a mistura de abobrinha, nivele-o e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° por cerca de uma hora.
Por fim, retire o pudim, deixe repousar um quarto de hora, vire-o numa travessa e sirva; volen-do, acompanhado de um molho de tomate caseiro, temperado com manjericão e colocado em uma molheira.
Para quem adora o sabor delicado dessas verduras, também é excelente abobrinha à parmegiana.
