Lave todas as carnes, coloque em uma panela grande com um cacho, cubra com água com pouco sal e deixe cozinhar em fogo moderado por mais de duas horas. Quando estiverem bem cozidos, retire-os do caldo, corte-os em pequenos pedaços, retire a carne do osso do presunto e junte tudo numa outra frigideira com uma ou duas conchas do caldo gordo, tape e deixe repousar.
Mergulhe todos os legumes, entretanto recolhidos e lavados, numa panela com bastante água a ferver apenas salgada, tampe e volte a ferver.
Após um minuto, retire-os do fogo e escorra-os perfeitamente. Retire a gordura do caldo, despeje em uma panela limpa e, quando estiver fervendo bem, acrescente os legumes, o queijo caciocavallo e a pimenta-roncino forte.
Continue cozinhando por cerca de meia hora e verifique o sal, adicionando mais se necessário.
Aqueça os pedaços de carne no caldo, junte aos legumes e sirva.
