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Procedimento para sopa de tripas
- Nectar a tripa, lavá-la, cortá-la em pedaços bem grandes,
- coloque numa panela de barro, cubra com bastante água, acrescente a cebola picada e o talo de aipo, tempere com sal.
- Deixe ferver e cozinhe por três horas em fogo moderado.
- Escorra a tripa, corte em tiras e reserve; passe o caldo de cozimento e também reserve.
- Corte o aipo, o quarto de cebola, o alho-poró e a ca-rotina em filetes;
- descasque as batatas e corte-as em da-dini,
- escalde o repolho por 1/4 hora, escorra e corte em tiras finas;
- pique a polpa de tomate.
- Coloque a manteiga, a pan-cetta de banha cortada em tiras, a cebola e o alho-poró numa caçarola;
- assim que dourar, acrescente o aipo e as cenouras, misture bem,
- adicione o tomate cortado em pequenos pedaços.
Processo final de tripa de pesto
- Mexa novamente e depois de cerca de dez minutos acrescente a tripa cortada em tiras e tempere com uma boa pitada de sal.
- Despeje 2 litros de líquido de cozimento para tripas, volte a ferver e, a partir deste momento, cozinhe mais 30 minutos em fogo moderado,
- em seguida, adicione o feijão, o repolho e as batatas.
- Continue cozinhando por cerca de mais 20 minutos.
- Quando estiver pronto para servir, complete com a gordura do presunto picado, duas colheres de sopa de parmesão ralado e uma pitada de pimenta, tempere tudo por mais 5 minutos e verifique o sal.
- Disponha os croutons dourados na manteiga, cubra-os com a sopa e sirva com queijo parmesão ralado na mesa.
Receitas com tripas
Para os amantes das leguminosas experimente a tripa com feijão e para os sabores mais simples a tripa de limão para servir também como aperitivo delicioso.
Receita de tripa com molho
