Ingredientes:
- 400 gr. de penne liso ou listrado
- 1/2 lt. de caldo de vitela
- 750 gr. de ervilhas frescas
- 200 gr. de presunto cru
- 100 gr. de cebolas
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de ervas aromáticas (tomilho, salsa, folhas de aipo e sálvia)
- 2 pimentas
- 4 colheres de sopa de azeite
- pimenta branca moída
- pecorino ou parmesão ralado
Ferva o caldo de carne em uma panela e cozinhe até reduzir; 5 colheres de sopa são suficientes. Descasque as ervilhas e reserve. Corte primeiro o presunto em fatias finas de 2 mm e depois em cubos. Descasque as cebolas e corte-as em cubos. Descasque o alho e esprema. Pique finamente as ervas aromáticas. Divida os pimentões ao meio e retire as sementes. Frite a cebola e o alho numa frigideira com óleo a ferver. Adicione o pro-sciutto cortado em cubos e leve ao fogo alto, continuando a misturar. Adicione as ervilhas, ervas e pimenta, misture e despeje no caldo de carne reduzido. Pimenta e, se necessário, sal. Tampe e cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
Enquanto isso, ferva o penne em bastante água fervente com sal, escorra e misture com a ervilha e o molho de presunto. Sirva depois de polvilhar com parmesão ralado ou pecorino.
