Ingredientes para o purê:
- 300 gr. de batatas
- 15 gr. de manteiga
- 150 ml. de leite
- sal
Ingredientes para os croquetes:
- 400 gr. de camarão
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de pão ralado
- noz-moscada
- sal
Ingredientes para empanar os croquetes:
- 2 ovos
- sal
- 150 gr. de migalhas de pão
Além disso:
- 250 ml. de óleo de semente para fritar
- 1 limão
- folhas de alface
Para o purê: leve o leite para ferver. Descasque e corte as batatas em pedaços, ferva-as, escorra-as e amasse-as com um moedor de legumes. Coloque o purê de batata em uma panela, acrescente a manteiga, o sal e incorpore aos poucos o leite fervente. Misture com uma colher de pau até obter uma mistura lisa, homogênea e firme; em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.
Para os croquetes: acrescente 1 ovo, um pouco de noz-moscada, uma colher de pão ralado ao puré deixado a esfriar; misture e tempere com sal. Forme bolinhas um pouco maiores que uma noz e no meio coloque um camarão limpo e descascado certificando-se de que a cauda do crustáceo saia da bolinha de purê. À parte, bata os ovos com um pouco de sal, mergulhe os croquetes e passe na farinha de rosca.
Numa frigideira aqueça o azeite, frite os croquetes, escorra e coloque sobre papel absorvente. Arrume algumas folhas de alface nos pratos e coloque os croquetes sobre eles.
