Procedimento para a massa de garoupa e berinjela
- Cozinhe as favas em água com sal com a cebola, o tomate semeado e o azeite.
- Escorra o feijão bem cozido e bata.
- Arrume a farinha sobre uma superfície de madeira, despeje 1 ovo, as favas batidas e amasse até obter uma massa homogênea e firme.
- Embrulhe no papel transparente
- e deixe descansar na geladeira.
Procedimento para o recheio de garoupa e berinjela
- Doure o filé de garoupa com azeite em uma panela,
- regue com vinho branco
- e, quando tiver evaporado,
- sal,
- adicione um copo de água e cozinhe o filé.
- À parte, descasque a beringela e ferva em água;
- escorra, esprema o excesso de água, seque e corte em pedaços pequenos.
- Deite numa tigela o filé de garoupa, os pedacinhos de beringela, o pecorino, o ovo e a salsa.
- Misture os ingredientes e tempere com sal.
Procedimento para o ravióli de garoupa e berinjela
- Abra a massa em folhas finas de alguns milímetros e pincele com ovo batido;
- distribuir o enchimento em pilhas,
- cubra com outra folha da mesma massa,
- pressione com os dedos próximo às pilhas
- e, com um cortador redondo de 5-6 cm de diâmetro, corte o ravióli.
Procedimento para a garoupa e molho de berinjela
- Lave os tomates e grelhe-os em uma chapa quente por cerca de dez minutos.
- Amasse-os com um garfo (para que a polpa seja separada da casca que é jogada fora),
- misture a polpa do tomate cereja com os sucos de cozimento da garoupa,
- adicione o manjericão picado, alho picado, azeite
- e ajuste o sabor com a pimenta e o sal.
