Limpe os aspargos e cozinhe-os al dente em água fervente com sal por 3 minutos. Escorra-os com cuidado para que não quebrem.
Pegue 5 ou 6 aspargos e entrelace-os para formar um ninho, repita a operação com os outros para formar 4 ninhos.
Arrume os ninhos em uma assadeira e polvilhe com parmesão ralado. Asse em forno quente por 10 minutos.
Enquanto isso, ferva os ovos de codorna por 3 minutos em água fervente.
Escorra e deixe esfriar os ovos, retire a casca, corte a clara no sentido do comprimento e extraia toda a gema cozida.
Coloque os ninhos de aspargos nos pratos.
Disponha 3 gemas no centro de cada ninho, corte algumas rodelas de trufas nos ninhos e, com a ajuda de um passador de malha fina, polvilhe o resto das gemas e algumas claras de ovo esfareladas sobre a trufa.
Sirva o prato quente para realçar o aroma inconfundível da trufa.
