Lave e raspe bem mexilhões sob água corrente, coloque-os em uma panela com água fervente e escalde-os em uma panela tampada por 5 minutos para abri-los.
Descarte os mexilhões quebrado e aqueles que não abrem. Casca mexilhões abertos. Pique o atum e o salmão e misture-os em uma tigela.
Prepare o molho misturando a maionese, a mostarda, uma pitada de colorau e pimenta.
Descasque a casca da toranja com uma faca afiada para que a polpa fique sem a camada branca da casca.
Ajudando-se sempre com a faca pequena, divida as cunhas retirando também a pele transparente das cunhas (este preparo não muito simples chama-se “peeling in vivo”).
Lave e seque a alface, arrume as folhas em cada prato. Coloque os mexilhões, o atum e o salmão, os camarões e os fetos de toranja no centro.
Polvilhe com o molho de maionese e polvilhe com os grãos de noz picados.
Querendo enfeitar com alguns grãos restantes inteiros.
