Limpe a couve-rábano, corte o bolbo em rodelas finas de 2 mm e as folhas em tiras. Numa frigideira grande, derreta metade da manteiga e doure a couve-rábano. Tempere com uma pitada de sal, um pouco de pimenta e uma pitada de noz-moscada e salpique uma colher de farinha. Despeje o leite e as natas, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, coloque a mistura em um recipiente para esfriar.
Descasque e pique as cebolas.
Separe as folhas da acelga dos caules, retire os filamentos e corte os caules em pedaços de 2 cm. Derreta o restante da manteiga em uma panela e doure a cebola com os talos de beterraba picados. Retire a costela central das folhas da acelga, corte-as em tiras, escalde-as, resfrie-as em água fria e seque-as. Adicione as folhas e os pedaços de acelga à couve-rábano dourada na manteiga. Escalde os tomates, descasque, divida ao meio, retire o pedúnculo, as sementes e corte a polpa em rodelas.
Para a lasanha: ferva o macarrão em água com sal e leve ao fogo até ferver por 5 minutos, escorra e resfrie em água fria. Em seguida, espalhe-o sobre um pano úmido. Use uma forma de lasanha de 18 × 28 cm e passe manteiga. Espalhe 3 folhas de massa no fundo da forma, cubra com uma camada da mistura de couve-rábano e acelga, uma de tomate e outra de queijo em rodelas finas. Repita o mesmo procedimento até que todos os ingredientes se esgotem. Por fim, cubra com uma camada final de macarrão. Bata o creme com a gema e polvilhe a massa sobre a massa.
Asse em forno a 180 ° C por 40-45 minutos. Sirva a la-sagne bem quente. Eles também são excelentes para aquecer no dia seguinte.
