Descasque as ervilhas e retire a casca que as cobre do feijão. Limpe também a alcachofra, divida ao meio, retire a barbina e coloque de molho em água fria, acidulada com um pouco de suco de limão. Pique a cebola finamente e deixe secar delicadamente, sem nada tomar cor, a 20 gr. de manteiga e duas colheres de óleo. Em seguida, adicione as ervilhas, as favas e a alcachofra cortada em rodelas finas: deixe temperar delicadamente, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
Enquanto isso, leve o caldo para ferver. Quando os vegetais murcharem um pouco, junte o arroz, mexa e deixe torrar por alguns instantes, depois polvilhe com o caldo fervente. Deixe ferver novamente, em seguida, coloque uma folha de papel vegetal untado sobre a superfície do preparo e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° por cerca de 15 minutos, ou seja, até que o arroz tenha absorvido todo o caldo, resultando seco. Em seguida, retire do forno, retire o papel que o cobre e descasque com o restante da manteiga em flocos, usando um garfo; arrume-o em uma travessa quente e sirva imediatamente com parmesão ralado.
