Em primeiro lugar descasque os aspargos e ao mesmo tempo segure-os pela base, lave-os, escorra-os e amarre-os em um cacho.
Ferva em um pouco de água para ferver, salgada e acidulada com algumas gotas de limão, até ficarem cozidas, mas ainda um pouco al dente.
Em seguida, retire-os da água, escorra cuidadosamente, coloque-os sobre um prato coberto com um pano, deixando-os esfriar e secar parcialmente.
Entretanto, retire a parte da cabeça dos camarões (pode usar para caldo de peixe ou molho) e corte a cartilagem por baixo da cauda com uma tesoura dos dois lados, retire e extraia da casca a polpa perfeitamente intacta.
Abra-o ao meio, no comprimento, com uma incisão fina no centro que também permitirá a retirada do pequeno fio escuro de dentro da crosta-ceo.
Esprema um limão e filtre o suco por uma peneira fina, recolhendo-o em uma vasilha funda onde se colocou uma pitada de sal e uma leve moagem de pimenta branca; misture com os dentes de um garfo até que o sal se dissolva, depois acrescente quatro colheres de azeite virgem extra para obter um molho perfeitamente emulsionado.
Despeje a terceira parte em um prato que possa conter as caudas dos camarões cortadas ao meio em uma única camada e, depois de arrumado, polvilhe com o molho restante.
Cubra o prato com película aderente e deixe os crustáceos marinarem por pelo menos uma hora e meia em local fresco, virando-os apenas uma vez. Por fim, retire-os da marina e arrume-os, alternando com os aspargos cortados no mesmo comprimento, em quatro pires ovais.
