Quebre o ovo numa tigela, acrescente a farinha peneirada e uma pitada de sal: bata vigorosamente com um batedor de arame e depois dilua com o leite frio regado e continue mexendo até obter uma mistura homogênea.
Deixe descansar enquanto prepara o recheio.
Limpe o espinafre, lave as toalhas e ferva-as em um pouco de água com sal. Assim que ficarem macios, escorra-os, resfrie-os em água corrente e esprema bem, depois bata até ficarem reduzidos a um creme homogêneo.
Peneire a ricota, recolhendo em uma tigela, acrescente metade do queijo parmesão, o espinafre misturado, uma bela pitada de sal, uma de pimenta e noz-moscada, misture com uma colher de pau até que os ingredientes tenham amalgamado na perfeição.
Em uma panela, derreta 30 gr. de manteiga, despeje uma mistura de massa e vire até o fundo ficar completamente coberto, depois deixe cozinhar em fogo alto; quando o creme estiver dourado, vire com a ajuda de uma espátula e deixe dourar também do outro lado. Prepare 11 outros crepes desta forma; alinhe-os todos sobre a mesa e espalhe um pouco da mistura de espinafre e ricota em cada um, depois espalhe uniformemente.
Escorra o palmito do líquido de preservação, corte-o longitudinalmente com uma faca e remova a camada externa, depois coloque um "coração" em cada cre-peel e enrole sobre si mesmo de modo a encerrar dentro. Corte cada rolo assim obtido em quatro pedaços de cm. 3 cada, em seguida, arrume os "anéis", um bem perto do outro, em uma assadeira bem untada com manteiga e no fundo da qual você derramou o creme líquido.
Salpique o preparado com o restante queijo parmesão, polvilhe com o restante da manteiga derretida e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° por cerca de 10 minutos, tempo necessário para que as "rodelas" dourem levemente.
