Separe a cabeça dos camarões, corte a casca com uma tesoura e retire as pontas: lave bem em água corrente e seque rapidamente com papel de cozinha, arrume-os num prato, acrescente sal e pimenta.
Retire as fatias de fiambre de qualquer gordura, divida cada fatia ao meio no sentido do comprimento e disponha sobre a mesa as doze fatias assim obtidas; enrole um rabo de lagosta em cada meia fatia de presunto, tendo o cuidado de deixar as duas pontas dos crustáceos salientes.
Coloque a manteiga em uma panela grande e deixe derreter até ficar quase avelã, depois coloque os camarões embrulhados no presunto em uma panela e cozinhe por 3-4 minutos em fogo alto, virando-os uma vez com uma colher para não furar.
Polvilhe-os com um copo de Cognac, deixe evaporar e tempere o preparo com algumas gotas de Worcester; deixe no fogo apenas o tempo necessário para formar um molho homogêneo, 1-2 minutos, depois retire a panela.
Disponha os camarões em uma travessa elegante, previamente aquecida, e polvilhe com o molho; se desejar, enfeite o prato com algumas cabeças de camarão, crus, escolhidos entre os mais bonitos e intactos.
É uma preparação primorosa, adequada também para almoços de certa importância e acima de tudo tem a vantagem de poder ser feita muito rapidamente.
